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    葡萄酒窖介紹之法國勃艮第產區介紹(一)

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    勃艮第產區從北到南有 5 大產區(如下圖):夏布利(Chablis)、夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)、夏隆內丘(Cote Chalonnaise)和馬貢(Maconnais),本文我們將從北到南依次詳述前兩大產區。

     

     

    一、夏布利

    簡介:夏布利位于勃艮第最北端,是勃艮第獨一無二的頂級白葡萄酒產區,氣候最為寒冷,屬于半大陸性氣候,冬季漫長嚴寒,春季潮濕,夏季炎熱光照充足,適合種白葡萄品種。最好的葡萄園中覆蓋有灰色白堊質黏土泥灰巖,這些土壤常被稱為 Kimmeridgian。而且,白堊土在聚攏陽光、幫助葡萄成熟的同時,還賦予了葡萄酒純凈的酸度、鮮明的礦物質感和復雜的結構。

    葡萄酒類型和風格:只產霞多麗白葡萄酒,多數不經橡木桶。這些葡萄酒普遍帶有礦物質風味,酸度較高,比較清瘦,堅實而不粗糙,一般帶有柑橘、梨子和白花的香氣。

    知名特級園

    夏布利只有一個特級園 Chablis Grand Cru,它也是勃艮第最大的特級園(104 公頃)。該園的霞多麗白葡萄酒大多經過了橡木桶陳年,酒體復雜,陳年潛力強,有些可達 30-40 年之久。

    由于微氣候的不同,當地將夏布利特級園分成了 7 塊相鄰的園區,即克洛園(Les Clos)、福迪斯園(Vaudesir)、瓦慕園(Valmur)、布朗榭園(Blanchot)、普爾斯園(Les Preuses)、青蛙園(Grenouilles)和寶歌園(Bougros)7個園區。這些園區都位于位置最好的向陽坡地上,生產的葡萄酒占夏布利年產量的 3%。公認最好的2個特級園是克洛園和瓦慕園,所產葡萄酒礦物質風味濃郁,酒體飽滿,層次豐富,品質一流。

    知名酒莊:圣安托尼酒莊(Saint-Antoine)、杜瓦安酒莊(Jean-Paul & Benoit Droin)

     

     

    二、夜丘

    下圖是夜丘和伯恩丘的產酒村莊圖,以下將按從北到南的順序進行介紹。值得大家注意的是,有些村莊往往是以“村莊+葡萄園”的形式進行命名的,比如熱夫雷香貝丹(Gevrey-Chambertin)、香波慕西尼(Chambolle-Musigny)、阿羅克斯-科爾登(Aloxe-Corton)、普里尼蒙哈榭(Puligny-Montrachet)等,它們名字的后綴都是村莊中最知名的葡萄園,這主要是為了借此提升村莊名氣,帶動葡萄酒產業發展。

     

     

    1、馬沙內村

    簡介:馬沙內(Marsannay)是夜丘最北部的產區,被稱為夜丘產區的金色大門,橫跨 Chenove、Marsannay la Cote 以及 Couchey 等地。該產區氣候溫和,但也帶有一點大陸性氣候的特征。

    葡萄酒類型和風格:不但釀造紅葡萄酒、白葡萄酒,還釀造桃紅葡萄酒。在整個勃艮第村鎮級及以上級別產區中,唯有馬沙內生產桃紅葡萄酒。紅葡萄酒酒體輕盈,果香四溢,白葡萄酒帶有柑橘、金合歡的香氣,桃紅葡萄酒十分優雅,口感復雜而飽滿,余味悠長。不過,該村無一級園和特級園。

    知名酒莊:布魯諾•克萊爾酒莊(Domaine Bruno Clair)

    2、菲克桑村

    簡介:菲克桑(Fixin)靠近第戎(Dijon),一級園的土壤大多以石灰石為主,其余村莊葡萄園的土壤則多由石灰石和泥灰土混合而成。

    葡萄酒類型和風格:多產紅葡萄酒,白葡萄酒只占 5% 左右。紅葡萄酒雖然和其南部的熱夫雷香貝丹(Gevrey-Chambertin)一樣,可以擁有很不錯的結構和力量,但卻往往少了優雅,更多人把它理解為一種質樸的田園風格。

    知名一級園:Clos de La Perrieres,6.8 公頃,菲克桑品質最佳的一級園,如今是喬伊萊特酒莊(Domaine Joliet)的獨占園。朱爾斯•拉瓦勒博士(Dr.Jules Lavalle)在 1855 年和 Camille Rodier 在 1920 年,都把它評為最高等級的超一級園(Tete de Cuvee)。在熱夫雷香貝丹(Gevrey-Chambertin)的各特級田之中,只有香貝丹(Chambertin)和香貝丹貝日(Chambertin-Clos de Beze)能得到這評級,可見該園的品質之高。

    知名酒莊:喬伊萊特酒莊、杰琳酒莊(Domaine Pierre Gelin)、菲利普·納戴夫酒莊(Domaine Phillippe Naddef)

     

     

     

     

    3、熱夫雷香貝丹村

    簡介:熱夫雷香貝丹(Gevrey-Chambertin)位于第戎南部,東邊是平坦開闊的撒安納(Saone)平原,葡萄園總面積超過 400 公頃。

    葡萄酒類型和風格:多產紅葡萄酒。相比勃艮第其他的產酒村,這里的紅葡萄酒的酒體更加豐滿,結構更加突出,顏色也比較深濃,因此這里的葡萄酒往往被形容為男性化的葡萄酒。

    知名特級園:熱夫雷香貝丹是擁有特級園最多的村莊,夜丘 24 個特級葡萄園中,就有 8 個位于熱夫雷香貝丹,另還有 26 個一級園,堪稱勃艮第之最。特級園中最知名的是:

    香貝丹園(Chambertin):13.57 公頃,該村最知名的特級園,所產葡萄酒被稱作是“The King of Wines”(酒中之王)和“Wine of Kings”(王者之酒),是軍事天才拿破侖最愛的葡萄酒。該園所有者共 28 個,擁有最多面積的是阿曼•盧梭父子酒莊(Domaine Armand Rousseau Pere et Fils),其余還包括勒樺(Domaine Leroy)、路易拉圖(Maison Louis Latour)等。

    香貝丹-貝日園(Chambertin-Clos de Beze):15.78 公頃,為 18 個園主所有,最有名的包括勒樺、路易拉圖和阿曼•盧梭父子等。葡萄酒風格與香貝丹園相似,強勁之余,多了一份性感。

    知名酒莊:阿曼•盧梭父子酒莊,共擁有 9 個特級園,其中,占香貝丹園 2.15 公頃。

    4、莫雷圣丹尼村

    簡介:莫雷圣丹尼(Morey-Saint-Denis)與香波慕西尼(Chambolle-Musigny)村相鄰,是夜丘一個重要的村莊級產區。土壤以石灰巖為主,排水性良好。村莊級葡萄園大都坐落于山坡頂部或山腳,而特級園或一級園則處于半山腰。

    葡萄酒類型和風格:出產的紅葡萄酒兼具熱弗雷香貝丹村和香波-慕西尼村的特點,風格融合了前者的力量和后者的優雅,白葡萄酒產量較少,一般口感豐腴,性感迷人。

    知名特級園:該產區擁有 4 個特級園和 20 個一級園。其中知名的特級園有:

    洛奇園(Clos de la Roche):16.52 公頃,莫雷-圣丹尼最好的特級園,土壤多泥灰土,賦予了葡萄酒更佳的深度、酒體和陳年潛力。

    圣丹尼園(Clos Saint Denis):6.24 公頃,葡萄酒風格比洛奇園更輕盈,非常細膩,知名的擁有者有勒樺、杜雅克(Domaine Dujac)、彭壽酒莊(Domaine Ponsot)等。

    知名酒莊:彭壽酒莊、杜雅克酒莊。其中,彭壽酒莊是勃艮第產區最早進行酒莊裝瓶的酒莊之一(1934 年),占有洛奇園 13.41 公頃。

    5、香波慕西尼村

    簡介:香波慕西尼(Chambolle-Musigny)屬大陸性氣候,夏季炎熱,白天和黑夜氣溫變化較大,有利于葡萄酒酸度和甜度的平衡。該村的葡萄園大都分布在東部的山坡上,靠近鄰近的伏舊(Vougeot)村。

    葡萄酒類型和風格:該村幾乎只生產黑皮諾紅葡萄酒,白葡萄酒的產量非常少。經典的香波慕西尼酒酒力強勁,但又不乏精致之感,芳香四溢,風味豐富,優雅平衡。

    知名特級園:香波慕西尼有 2 個特級園,它們分別是:

    慕西尼園(Musigny):10.67 公頃,該園是夜丘乃至勃艮第最好的特級園之一,也是夜丘唯一一個既生產紅葡萄酒也生產白葡萄酒的特級園,曾有“大”、“小”慕西尼園之分,但已于 1936 年合并。葡萄園位于斜坡之上,土壤多石灰巖和白堊土,上面還覆蓋有含鐵泥沙,排水性良好,所產葡萄酒兼具優雅和力量,因此被人形容外柔內剛(an iron fist in a velvet glove)。

    邦馬爾園(Bonnes-Mares):14.71 公頃,大部分位于香波慕西尼村,并延伸至莫雷圣丹尼村,擁有者超過 30 家。該村葡萄酒風格更為健碩飽滿,酒力強勁,結構緊實,非常耐陳年。

    知名一級園:愛侶園(Les Amoureuses),靠近慕西尼園,名聲很大,出產的葡萄酒風格與慕西尼相似,品質非常高。人氣漫畫《神之水滴》中的第一使徒就是盧米酒莊愛侶園干紅葡萄酒(Domaine G. Roumier Les Amoureuses)。

    知名酒莊:武戈公爵酒莊(Domaine Comte Georges de Vogue);盧米酒莊(Domaine G.Roumier),《神之水滴》第一使徒生廠商;木尼艾酒莊(Domaine Jacques-Frederic Mugnier),與前兩者齊名的香波慕西尼名莊,釀出來的愛侶園葡萄酒非常出色。

     

     

    6、伏舊村

    簡介:伏舊(Vougeot)的名字來自村內的一條小溪,該村的名聲主要來自其特級園伏舊園(Clos de Vougeot),葡萄大都種植在海拔為 240-280 米的山坡上。

    葡萄酒類型和風格:同時生產紅葡萄酒和白葡萄酒,白葡萄酒占總產量 1/3。伏舊村的紅葡萄酒風格比較直接,酒體醇厚飽滿。白葡萄酒則常伴有礦物氣息,熟成時間較長的葡萄酒則會有姜餅、木梨和無花果氣味,味道豐富。

    知名特級園:伏舊園,49.43 公頃,夜丘最大的特級園,整個園子被一道古墻與其它葡萄園隔開,目前為 80 多個酒商所擁有,包括勒樺和凱慕斯(Meo-Camuzet)等名莊。伏舊園海拔最高、臨近城堡的地塊主要為白堊土、礫石土及石灰巖,排水性能良好,毗鄰大依瑟索園(Grand Echezeaux)和慕西尼園。居中的地塊多為相對細膩的石灰土、黏土和礫石,地勢最低的地塊多為沖擊壤土。經典的伏舊園葡萄酒年輕時較為強勁,陳年后富有深度,發展出濃郁的松露和植物風味。

    【小故事】據說伏舊園是法國唯一一個能夠接受路經軍隊行禮的葡萄園。傳聞拿破侖麾下的比松少將在率隊路經伏舊園時,下令讓部隊向本園致以最高敬禮。此后,每當法國部隊經過此地,都會循例向此園敬禮。

    知名酒莊:伍杰雷酒莊(Domaine de la Vougeraie)、安格奧斯酒莊、貝塔娜酒莊

     

     

    7、弗拉熱伊瑟索村

    簡介:弗拉熱依瑟索(Flagey Echezeaux)是夜丘產區一個小村莊,因為面積較小,經常被遺忘,村莊級和一級園的葡萄酒只能以 Vosne-Romanee 的名義出售。不過,該村大部分面積都被以下 2 大知名特級園占據。

    知名特級園:

    依瑟索園(Echezeaux):35.77 公頃,為 80 多家酒莊所有,最知名的有羅曼尼•康帝和亨利·賈伊(Henri Jayer)。該園土壤結構相對稀薄,內部包括多個地塊,所產葡萄酒質量不一。總的來說,紅葡萄酒風格非常醇香,質地緊致有力。

    大依瑟索園(Grand Echezeaux):8.78 公頃,緊靠伏舊園。園內土壤顏色為棕色,表層覆蓋大量白堊石灰石以及粘土。人們普遍認為該園質量要優于依瑟索園,這或多或少受其名字中的 grand(意思為“大”)影響。從酒的風格上來看,大依瑟索園比依瑟索園的結構更扎實,集中度更高,充滿豐富的黑色水果香。在其年輕時,酒體較粗糙,需要一定時間陳年。現在為 21 個酒莊所有,其中有羅曼尼·康帝、約瑟夫•杜魯安和勒樺。

    8、沃恩羅曼尼村

    簡介:沃恩羅曼尼(Vosne-Romanee)是夜丘最有名的產酒村,以前的名字是沃恩(Vosne),1866年,為了對村民引以為豪的葡萄園 La Romanee 表示敬意,該村將“Romanee”作為后綴加入了村名。村內土層較深厚,主要為黏土和石灰石。

    葡萄酒類型和風格:一本書就曾經這樣寫道:“沃恩羅曼尼村沒有平凡的葡萄酒。”該村的黑皮諾紅葡萄酒堪稱世界上最優秀、最昂貴的葡萄酒。果味尤為濃郁,頗有深度,風味豐富,十分優雅,強勁的酒力與細膩的口感非常均衡。

    知名特級園:該村擁有 6 個特級園,每一個都是勃艮第的瑰寶,它們分別是:

    羅曼尼•康帝園(La Romanee-Conti):1.76 公頃。17 世紀時,該園是 La Romanee 的一部分,1760 年被康帝王子(Prince de Conti)收購,并在名字后面加入了 Conti 作為后綴。該園有著棕色的鈣質石灰土,還有一些白堊土,目前全部為 DRC 酒莊所有。該園是沃恩羅曼尼特級園酒中平衡感最好的佳釀,它融合了每家臨近特級園的特點,進而提煉出更完美圓潤的風味,產量極少,市面上難得一見。

    羅曼尼園(La Romanee):0.84 公頃,一開始名叫 Le Cloux,1651 年改名為 La Romanee,如今為 Liger-Belair 家族所有。該園毗鄰羅曼尼康帝園,園內土壤多黑色石灰土,每年僅產酒 300 箱左右。

    拉塔希園(La Tache):5.08 公頃,是 DRC 酒莊的獨占園,很靠近羅曼尼•康帝園,土壤條件類似,生產的葡萄酒可媲美羅曼尼·康帝園。

    李奇堡園(La Richebourg):7.89 公頃,由 10 多個酒商擁有,其中最有名的酒莊有 DRC、勒樺等。該園葡萄酒風味復雜,結構宏大,好年份可與拉塔希園平分秋色。

    羅曼尼圣維望園(La Romanee Saint-Vivant):8.45 公頃,位于斜坡下方,土壤結構更深,相比鄰里的葡萄園,所產葡萄酒更為柔和輕盈。DRC 是最大的擁有者,占了 5.3 公頃。

    大街園(La Grande Rue):1.65 公頃,位于羅曼尼·康帝園南側,目前完全為拉瑪舒酒莊(Domaine Lamarche)擁有,1992 年由一級園晉升為特級園。

    知名酒莊

    羅曼尼•康帝酒莊:不僅是夜丘名莊,也是世界頂級葡萄酒生產商,WS 上盤點的世界上最貴的葡萄酒就是該酒莊的羅曼尼·康帝園干紅。

    亨利•賈伊酒莊:由有著“勃艮第教皇”之稱的傳奇釀酒師亨利•賈伊創建,所產葡萄酒經常出現在拍賣會上,與和柏圖斯酒莊(Petrus)的價格不分上下。

    勒樺酒莊:勃艮第大名家,拉露•畢茨-勒樺(Lalou Bize-Leroy)買下諾艾樂酒莊(Domaine Noellat)后,于 1988 年更改為現在的 Domaine Leroy。

     

     

    9、夜圣喬治村

    簡介:就土地面積而言,夜圣喬治(Nuits-Saint-Georges)在金丘眾多產酒村中排第二,僅次于伯恩丘。該村有自己的慈善酒拍賣會,始于 1960 年,在每年的 3 月底舉行。

    葡萄酒類型和風格:既產紅葡萄酒,也產白葡萄酒。這些葡萄酒風味濃郁強勁,非常耐久存。靠近沃恩羅曼尼村的地塊所產葡萄酒,果味濃郁,非常優雅。最好的葡萄酒往往產自該村南部的葡萄園,這里土壤多石塊,葡萄酒最為飽滿,陳年潛力最強。

    知名一級園:圣喬治(Les Saint Georges),7 公頃,在幾百年里一直被當地人和皇室成員視為佳釀產地,是夜圣喬治風土條件最好的一級園。2013 年,夜圣喬治村的一群酒商向法國國家原產地命名管理局(INAO)申請將該園從一級園提升至特級園。

    知名酒莊:奇維龍酒莊(Domaine Robert Chevillon)、德拉爾勞酒莊(Domaine de L'Arlot)、里翁酒莊(Domaine Michele et Patrice Rion)。

     


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