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    走入阿根廷葡萄酒酒莊(中)

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           阿根廷葡萄酒的釀造是舌尖上的藝術品,每年2月是葡萄收獲季節,酒莊通常會采用機器采摘,盡管收獲的葡萄藤蔓雜質較多,但是收獲效率高,主要用于中低檔葡萄酒。一些高檔酒莊為了保證品質,會采用成本較高的人工采摘,這樣不僅可以提升果漿純度,而且有助于保護一些年頭較長的珍貴植株。主要生產高檔葡萄酒的特拉皮切酒莊則是全部人工采摘。

           如何孕育迷人的口感,一切要從葡萄園開始。少量的雨水,頻繁地修枝剪葉,讓每串葡萄獲得均衡的水分和光照,最終被賦予最佳的色澤和香氣。采摘后的葡萄被壓榨成汁液,經過一段時間的浸解和發酵,果糖漸漸轉化為酒精,葡萄酒由此而來。通常在裝瓶之前,葡萄酒會在橡木桶中保存一段時間,橡木中的單寧有助于充實酒體以獲得更加厚重的口感。

           發酵是釀造過程最重要的環節。門多薩的酒莊通常會采用三種發酵:水泥發酵,橡木桶發酵和不銹鋼容器發酵。三種發酵容器各有所長,水泥酵池容量大、使用壽命長;橡木桶發酵能夠讓酒體更加豐滿;不銹鋼容器更加清潔也便于清理。多數酒莊會采用組合方式進行發酵。例如對高檔葡萄酒,歐福尼耶酒莊會先用巨型橡木桶發酵然后再轉到不銹鋼容器內,最后分裝到小橡木桶窖藏。

           福尼耶酒莊首席釀酒師拉米羅·巴伊羅說:“發酵容器對葡萄酒發酵過程不會有本質影響,但是對于高檔限量版的葡萄酒,通常會注意提升每一個釀造環節的品質,我們早期發酵采用橡木桶,主要是嘗試在發酵初期引入單寧和酚類以獲得最佳的口感,只是這種巨大的橡木桶清理起來比較費勁。”

     

    走入阿根廷葡萄酒酒莊(中)

     

           釀酒師在門多薩是個受人尊敬的職業,其聲望不亞于藝術家。在當地人看來,把陽光、水分、土壤、果實、發酵時間、調配比例、木桶材質等諸多元素恰如其分地調配到一起,以最佳的色澤、香味和口感呈現在品酒者面前,其過程好比創作一座雕塑。所以當地人在評價葡萄酒時會說,“這種葡萄酒的形態和香味讓人喜愛”。

           談起阿根廷葡萄酒不能不說說馬爾貝克,其知名度之高以至于當地人時常用“馬爾貝克”直接代替“葡萄酒”。這種曾經的歐洲葡萄酒“配角”在阿根廷釀酒師和安第斯山特有風土的作用下變身深紅色精靈,征服了全球數億人的味蕾。阿根廷的烤肉店用餐,如果不點上一瓶馬爾貝克,總會讓人有種“話說半句”的遺憾。馬爾貝克的魅力來自她特有的色澤與厚重順喉的口感。有人曾富有想象力地把這種體驗具象化:它兼具了赤霞珠的冷峻和梅洛的嫵媚,如同在布宜諾斯艾利斯探戈劇院看到一位神情凝重卻又激情似火的探戈女郎,當你快速的搖晃酒杯釋放酒香,那旋轉的紅色液體如同女郎飛舞的裙邊,令人目眩神迷。

     

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