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    萬能橡木桶對于洋酒的儲藏

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           眾所周知:葡萄酒,包括靜止葡萄酒或氣泡葡萄酒,無論是桶裝或瓶裝,最好應貯藏在酒窖內,并且酒窖必須設于地下深處,溫度保持在12-18度之間,濕度變化也最好不大,通常維持在75%左右,濕度過高則瓶塞和標貼皆容易發霉,而空氣過分干燥又會使軟木塞萎縮而造成酒液滴漏。同時,酒窖貯酒處必須保持整潔,不得堆放易燃物或易揮發性的物質,以免破壞酒的品質。

           這里,我們想說的是洋酒。在說洋酒的陳化與貯藏之前,先來談談萬能的橡木桶吧。對白蘭地、威士忌、朗姆等酒類來說,若欲使其陳化老熟,則橡木桶的功勞是不可忽視的。尤其是法國白蘭地,在蒸餾以后已失去生命力,唯有借助橡木桶中單寧等成分的作用才能改善酒質,并得到醇化的效果。因此,橡木桶受到釀酒業人士的重視,不是沒有原因的。 可以說,洋酒的陳化、貯藏,和葡萄酒一樣同樣是門很深的學問,雖然人們已對此注意了好幾百年,但應該說還未完全了解。很多葡萄酒在裝瓶之前,都已在地窖的木桶中貯存過一段時間,而白蘭地、威士忌等蒸餾酒,則要求在地上的酒庫中貯存。可見,酒同樣被貯存在木桶中,卻還有一個木桶被貯存在哪里的問題,至于貯存時間的長短就更不一致了。

     

    萬能橡木桶對于洋酒的儲藏 

     

           洋酒在橡木桶中貯存時,大概會發生下列變化:

           (1)可從桶中吸取香味、色澤和醇味,

           (2)因氧氣慢慢滲入木桶,使酒的質地趨向柔和,

           (3)酒中的有機物質,彼此進行反應,使酒變得成熟。

           以上只是大概情況,具體當更為復雜。 橡木酒桶雖對某些酒的酒質提高有利.但也不是對所有酒的酒質都會有益。例如白葡萄酒,當人們欣賞其清爽、新鮮的風味時,那么就沒有必要桶貯。對伏特加、金酒以及無色的櫻桃白蘭地等酒,因為它們從蒸餾器中蒸餾出來時酒質已基本定型,因此也沒有必要再桶貯。此外,花色繁多的利喬酒類,也同徉不需要桶貯。

     

     萬能橡木桶對于洋酒的儲藏

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