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    橡木桶,葡萄酒的CP(一)

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           橡木桶被用來發酵和熟成葡萄酒已經有長達幾個世紀的歷史了。橡木桶之于葡萄酒,大概就像水之于魚,鹽之于湯。盡管現代酒桶也有不少選擇用鋁、不銹鋼、甚至是特定的幾種塑料,但橡木始終是釀酒師的第一選擇,因為橡木桶能為葡萄酒增加獨特的迷人香氣和風味。葡萄酒中的椰子、香草、黃油面包、丁香、焦糖或是煙草味,都源自與橡木桶的親密接觸。

           木頭是木桶品質的關鍵要素。橡木桶由白橡木制成,也有很多會使用兩種材質混合的酒桶來釀造葡萄酒。在波爾多,制桶匠通常需要手工選擇最佳的橡木。這些橡木主要來自古老的歐洲森林。雖然美國東部的白橡木在數量上更具優勢,但在很長一段時間里,法國白橡木始終都是釀造頂級葡萄酒的保障與基礎,因為它擁有始終如一的細密紋理。

     

    橡木桶,葡萄酒的CP 

     

           CIVB曾特別造訪過在波爾多家喻戶曉的博特(Boutes)橡木桶企業,對話了公司經營者——Pierre & Eric Barthe 兄弟。博特公司于1880年由Louis Boutes 一手創辦并代代相傳,到 Pierre & Eric 這代已經是第五代傳人。童年的兄弟二人曾從父親口中得知:“橡木桶作為一種牢固、密封的容器,用于酒的儲存和運輸。制作橡木桶正是我們家族代代相傳的技藝。”后來,差不多在1960年代后,人們開始意識到,橡木桶不僅僅是一種容器,它更能決定酒的品質。其物質成分對酒的口感將會產生影響,而微透氣性對葡萄酒成熟也頗有好處。兄弟二人表示:“酒是我們的激情所在,甚至是首要任務,因此我們希望橡木桶成為葡萄酒靈魂的一部分。”為此,他們嚴格把關博特橡木桶制作的每一個細節。從種下一顆橡樹到砍伐用于制桶,正常就需要200年左右。也并不是每棵樹都有機會成為木桶——只有紋路細膩且無瑕疵的樹木,它們中部位置的木材才符合制桶的要求,每塊都十分珍貴。木材甄選完后,它們還需經過室外熟成、精細切割才正式進入組裝階段。在人工與機器無間地協同合作下,這些精選木材被初步組裝并框定,并經過兩次烘烤、激光定位打孔及切割等數個嚴謹的步驟,最終誕生為真正的博特橡木桶。

     

    橡木桶,葡萄酒的CP

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