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    橡木桶,葡萄酒的CP(二)

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           橡木桶被用來發酵和熟成葡萄酒已經有長達幾個世紀的歷史了。橡木桶之于葡萄酒,大概就像水之于魚,鹽之于湯。

     

    橡木桶,葡萄酒的CP(二) 

     

           制造木桶的過程在歲月變遷中鮮少有改變。制桶業是一個始終要求專家純手工制作的古老行業。專業的制桶工人對于制造橡木桶來說非常關鍵。在挑選好木頭之后,工匠會將原木手工分離,以保證木紋不被破壞,這對于保證橡木桶不滲水來說非常重要。隨后,木頭會暴露在空氣和水分中自然氧化,這個自然氧化(風干)的過程能夠歷時數年,分離木頭中的雜質,并最終戰勝葡萄酒的風味。

           自然氧化后,這些木頭將會被精細地切割為一定長度和固定的形狀。制桶匠會把這些木條都仔細地放進金屬箍內,像一個夾具一樣。這個步驟被稱為“制作玫瑰”,因為這個時候,橡木桶的半成品看起來像一朵開放的玫瑰。這個時候,木條就可以經受水和火的考驗了。制桶匠會用濕布擦拭箍好的木條,然后將它放在火上,通過碳化或烘烤內部,來焦化木頭的糖分。烘烤分為輕度、中度和重度,這取決于釀酒的風格還有給予葡萄酒的風味。

           木頭,一旦像石頭那么堅硬,便具備了延展性,可以慢慢被彎曲和固定在桶的框架里。精準度對于切割凹槽是非常重要的,桶底需要被小心的契合凹槽,以達到防水的密封性。最后,制桶匠會把木桶豎起來,將桶底嵌入凹槽,并用大木槌進行最后的加固。制作完成的橡木桶酒需要經過滲透性的測試,通過了才可以正式灌入葡萄酒了。拋開木頭的生長和風干時間不談,光是生產橡木桶的過程,就將耗費一個專業的工人近8小時,而且幾乎都是手工作業。

     

    橡木桶,葡萄酒的CP(二) 

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