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    “地酒天償”不是誰都能挖酒窖的

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           現實中,土不土豪另說,但很多家里或者所謂商務用的酒窖,雖然建造時建筑師都說這是標準的酒窖,但其實它們很多只能作為玩樂或者門面來看,他們并不具備把酒放十幾幾十年的能力。盡管科技多么發達,在我看來,最好的酒窖,還是地窖,取天地之氣,得自然之精華,使一瓶酒終成絕世珍藏。但是并非任何一個洞穴都具有良好通風性能以及相對穩定的溫度和濕度,而對于一般住宅而言,地下室的深度不夠,有周邊熱源的干擾,遠遠無法與天然酒窖相比。所以在現代化的大都市里,選擇合適的實木酒架空間區域,以科技公益為依托,精確把控溫度、濕度、光照、通風才是對美酒最好的呵護。

           橫放、15攝氏度上下的恒溫和避免光線直射,這些最基本的居家藏酒條件,其實并不是誰都能夠營造。實際上真正影響葡萄酒保存年限的核心要素,就是氧氣,無論豎放還是溫度濕度的控制,都是力圖控制氧原子與酒的接觸過程。軟木塞是葡萄酒喘氣的媒介,而這種呼吸的控制被藏酒者視作年份酒生命延續的關鍵,之所以橫放,就是力求讓軟木塞的一頭始終沉浸于酒液中,保持木塞的膨脹狀態,從而隔絕空氣的侵入。10~18攝氏度的溫度控制和70%的濕度,相對沒有酒窖環境的居家藏酒者而言,并不容易達到,尤其是在濕熱的南方地區,葡萄酒幾乎很難在自然環境下長期保存。

           對于酒標上注明“Bin”標識的地窖橡木桶發酵葡萄酒,如果真的在普通居家環境的木制酒柜中擺放,最好在3年以內就喝掉。除非使用專門用來家藏的葡萄酒柜,這種演化自冰箱技術概念的居家藏酒方法,至少可以模擬出地下酒窖的原始環境。不要以為普通溫控冰箱也可以長期充當葡萄酒柜,10~18攝氏度的溫度模擬并非冰箱所能模擬,更關鍵的是壓縮機的震動波長,帶來線形頻率的物理震動,也會對脆弱的葡萄酒造成影響。酒柜從小到大的不同酒柜尺寸,可以裝載從36瓶到174瓶葡萄酒。如果說真正的藏酒者是把葡萄酒擱置起來,中國傳統酒文化中,炫耀性的藏酒力量一直在影響著葡萄酒的消費走勢。所以我們可以在葡萄酒柜中找到通透的防紫外線鍍膜玻璃門,可以在這些專門的葡萄酒柜里找到略有斜度、可以露出酒標的展示酒架,甚至可以找到酒柜內低亮度的冷光展示燈。

     

    地酒天償,不是誰都能挖酒窖的 

     

    地酒天償,不是誰都能挖酒窖的

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