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    葡萄酒單寧,不老的傳說

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           單寧是紅酒的靈魂,在紅酒的整個體系中,單寧起著舉足輕重的地位。我們經常會聽說“酒體豐滿,單寧強勁,口感濃郁”這些詞來形容紅酒,單寧這種神奇的物質,決定了紅酒的口味和風格。

           單寧帶給舌頭的感覺有些澀。通常,紅葡萄酒中所含單寧較白葡萄酒多8-10倍左右,因為它帶皮帶籽發酵,有時甚至還加入梗,而白葡萄酒的釀造方法使得酒中幾乎沒有單寧。因為白葡萄釀酒通常是去皮發酵,并且少有進橡木桶陳釀的。正因為不含單寧或極少的單寧,絕大多數白葡萄酒喝上去沒有那種澀澀的口感,并且果香濃郁、清新宜人。

     

    葡萄酒單寧,不老的傳說 

     

           但單寧為紅葡萄酒建立了“骨架”,使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質,為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質發生反應,生成新的物質,增加葡萄酒的復雜性;不同年份、不同產區葡萄酒所產生的味道的差別,這都和單寧有關聯。單寧不足的葡萄酒則會發育不良,通常表現為質地輕薄、柔弱無力、索然無味。

           單寧可說是葡萄酒里的寶貝,在醫學上,單寧中所含的物質對保護人類的心血管有很大好處,而且還能保護人的動脈管壁,防止動脈硬化。法美兩國飲食習慣和結構差不多,但法國心血管的發病率要低的多,這都是因為法國人愛喝葡萄酒所賜。在美容界,單寧可是很多美容化妝品的主要支持物質,對于收斂、防曬、美白、抗皺、保濕、防腐等都有明顯作用,都說紅葡萄酒是女士的絕佳飲品,這個一點都沒錯,既可以品嘗到美酒,還可以護膚美容,真是兩全其美。

     

    葡萄酒單寧,不老的傳說 

     

           在葡萄酒品鑒的過程中,單寧是品酒師判定葡萄酒好壞的首要因素。存放時間越長的葡萄酒,單寧的作用就會越明顯,它是支撐紅葡萄酒長年窖藏的重要物質,在漫長的陳儲歲月里,單寧會逐漸變為柔順,由粗糙變為細致,這時候喝起來才會感覺圓潤順口,“澀”得恰到好處。

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