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    沒有大于17度的葡萄酒嗎?

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           熟悉酒的人都知道,酒類產品按照生產方式,可以分為發酵型和蒸餾型兩種。我們所熟知的啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒等,都屬于發酵酒,它們的酒精度普遍較低,10%-13%最為常見。而白酒、白蘭地、威士忌之類的高度酒,都是蒸餾酒這一類,如果人們愿意,它們的酒精度是無上限的。為什么我們很少見到17度以上的葡萄酒呢?

           1.酒精度太高,酵母無法存活

           既然屬于發酵酒中的一種,葡萄酒中的酒精就完全由酵母來控制了。早在19世紀,偉大的微生物學家巴斯德就發現了發酵的原理,那就是在沒有氧氣存在的條件下,偉大而又神奇的酵母君可以利用糖分繼續頑強存活,排出酒精、二氧化碳,并釋放出能量。然而即使能存活,這個環境對酵母君來說也是十分艱辛的,畢竟酒精和二氧化碳都是身體代謝出的廢物,誰也不能和它們待在一起愉快的生活。于是,當酒精累積越來越多,而酵母君又被死死關在發酵罐中無法逃脫時,等待它們的只有死亡。因此,還未等到酒精發酵到17度,酵母君就已經灰飛煙滅了,這才導致葡萄酒酒精度永遠上不了17度。不過,不同酵母君的酒精耐受能力也不同,有些酒量好的酵母君可以撐到15、6度,而有些在13度時就已經不行了。可是即便科學家們再怎么培育,能耐受17度酒精、各方面發展良好的酵母君還是沒有出世,于是發酵酒的酒精極限也就只有17度了。

     

    沒有大于17度的葡萄酒嗎? 

     

           2.葡萄中的糖分不足以發酵到17度以上的酒精度

           由酵母君的工作原理我們可以知道,酒精是由糖分發酵而來的。在一升葡萄汁中,17克左右的糖可以轉化為1%的酒精。要想達到17%的酒精,需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常來說,釀酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升,如果不經過特殊的處理,達到290克每升實在太困難了。即便是通過風干、冷凍抑或是別的方式使葡萄糖分濃縮,酵母君也心有余而力不足。于是就出現了我們所看到的情況,普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。如果我偏偏要喝超過17度的葡萄酒呢?別急,雖然葡萄酒很難正常發酵到17度,但仍然有一類特殊的葡萄酒,可以滿足我們的愿望,那就是加強型葡萄酒。加強型葡萄酒有波特酒和雪利酒,其實就是加入了白蘭地的葡萄酒,酒精度在15%-22%之間,甜型、干型都有。一開始對葡萄酒進行加強,僅僅是希望能延長它的保質期,便于運輸;而如今,加強酒也有了一大群粉絲,成為了葡萄酒的一種,它特殊的風味贏得了很多人的喜愛。

     

    沒有大于17度的葡萄酒嗎?

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