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    桃紅葡萄酒正在崛起,你out了嗎?

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           2006年,法國普羅旺斯的蝶之蘭酒莊(Château d’Esclans)發布了高端桃紅Garrus,這是桃紅質量提升的里程碑。在普羅旺斯,有90%的酒莊都釀造桃紅,其中有15%生產世界頂尖的桃紅,而蝶之蘭可謂是其中翹楚,莊主 Sacha Lichine 相信品質好的桃紅可以賣出高昂的價格,緊接著 Garrus 和其它一系列精品桃紅的出世證明了他的判斷。

           Garrus 的成功來自對各個細節的良好把控——木桐酒莊的釀酒師、80年的老藤、比例精妙的白葡萄品種、精細的溫控,以及頗具風格的外觀設計。Garrus 一改往日桃紅給人的簡單易飲的印象,風格濃郁復雜且具有陳年的潛力。他們家另一款 Whispering Angel 也相當受消費者的青睞,恰到好處的桶陳處理,使桃紅具有復雜度的同時,又不失原有的清新果味與可口的酸度。

           精品桃紅的成功,給許多酒莊帶來了更多嘗試和探索的熱情。于是普羅旺斯的酒莊開始使用新方法來發掘桃紅更多的可能性,他們甚至在1999年成立了專門的桃紅研究中心(The Center for Rosé Research)。雖然用小橡木桶可以增加桃紅的風味,但往往會讓葡萄酒失去本身清新的果香。因此許多酒莊選擇將老舊的大橡木桶、不同程度烘烤的小橡木桶與不同品種的橡木桶結合使用,尋求果味、桶味與氧化風味的平衡。近幾年的普羅旺斯,口感更加復雜,更具結構的干型桃紅成為了主流,適當陳年后可以發展出獨特而迷人的風味。

     

    桃紅葡萄酒正在崛起,你out了嗎? 

     

           除了地中海區域的桃紅,桃紅香檳也正在法國興起,成為歐美國家新的消費熱點,其產量雖然只占香檳總產量的約7%,但因為售價頗高,總銷售額因此也直線攀升。

           桃紅香檳一般是通過往白葡萄酒中加入小比例的黑皮諾靜止酒,然后進行瓶中二次發酵的方式來釀造(香檳區也是歐盟法律規定唯一能直接將紅葡萄酒與白葡萄酒直接混合來釀造桃紅酒的產區),但有的酒莊也使用短浸漬法——直接釀造桃紅基酒,再在瓶中二次發酵成桃紅香檳。比較受歡迎的桃紅香檳生產者包括路易王妃、唐培里儂、庫克、首席法蘭西等,風格上各有特色,有的輕盈優雅,有的強勁有力。隨著桃紅香檳的需求增大,當地的黑皮諾的價格也開始上升,桃紅香檳的價格更是居高不下,成為了一種 New Icon。

     

    桃紅葡萄酒正在崛起,你out了嗎? 

     

           西班牙的桃紅歷史不長。自20世紀50年代起,西班牙納瓦拉(Navarra)與加泰羅尼亞(Catalonia)兩個地區的酒莊,紛紛開始效仿法國釀造桃紅。起初,西班牙桃紅的品質十分不穩定,出現了顏色過深、香氣不持久、口味太過尖銳等等問題。70至80年代,硬漢作家海明威對桃紅的熱愛把桃紅推到了大眾面前,西班牙桃紅的需求量也與日俱增。

           為了提升桃紅品質,西班牙酒莊不僅改善了種植技術,還改變了以往的釀造模式,除了采用本地品種歌海娜( Garnacha)與丹魄(Tempranillo),還引進了梅洛、赤霞珠、西拉等國際葡萄品種。

           西班牙桃紅的廣受歡迎,復興了一些罕見的當地品種,并漸漸發展出自身特色。如今,一些傳統的紅葡萄酒產區,比如里奧哈和杜埃羅河岸的名家,都開始釀造桃紅,其中的佼佼者包括 Antidoto 的 Le Rose,Artadi 的 Artazuri 等。

           意大利語稱桃紅為 Rosato,然而酒標上卻鮮少用這個詞,事實上意大利全國范圍內都出產桃紅,但不同地區的酒都有獨特的命名,如威尼托(Veneto)的Chiaretto。

           由于本地品種繁多,桃紅的風格就像紅白葡萄酒一樣多樣化。皮埃蒙特的桃紅果味較輕,有更多泥土的氣息和優雅的氣質;威尼托的桃紅則有著清新花香與較重的礦物質感;托斯卡納的桑嬌維塞桃紅則帶著濕潤的酸度、新鮮莓果風味和礦物質氣息…… 意大利的精品桃紅代表性名家包括 Abruzzo 大區的頂級名莊 Valentini 和西西里島埃特納的 I Vigneri 等。

           雖然美國的桃紅消費量占據了大量舊世界的出口份額,但而美國的葡萄酒產業也不甘落后,對桃紅的重視程度逐年增加,除了迎合市場的白仙粉黛,許多酒莊加入了釀造精品桃紅葡萄酒的行列,其中最過著名的莫過于膜拜酒莊 Sine Qua Non 。

           對美國的酒莊而言,法國桃紅的成功,無疑為他們減少了一些不必要的彎路,然而如何創造有當地特色的品質桃紅,也是一條緩慢的探索之路。目前加州和華盛頓州地區的桃紅已開始嶄露頭角,例如 Antica Terra 的 Angelicall,Cayuse 的 Armada Rose 和 Amuse Bouche 的 Pret a Boire 等。

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