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    沒有酒窖如何保養葡萄酒?

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           既然選擇在家中儲存葡萄酒,那么我們的目標應該不是搞投資,而是讓酒款發展到巔峰期再飲用,或者將打折促銷時買到的好酒放著慢慢喝。在固定的時間監控葡萄酒的狀態是有必要的。觀察葡萄酒的顏色變化、查看是否漏液或是開瓶品鑒之后,我們便知道目前的儲存方式是否恰當、葡萄酒是否已經適飲,從而調整自己的儲藏方式。對于一名葡萄酒死忠來說,打開一瓶小心翼翼地珍藏了幾年的好酒,也是人生中的一大快事。

           葡萄酒嚴格來說算一種飲品,但和大多數飲品不同的是,葡萄酒是經得住陳放的。適合陳年的酒在恰當的環境下儲藏一段時間后,不僅不會壞掉,反而會從中受益,益處包括單寧被柔化、口感變柔軟、香氣發展得更細膩等。然而,什么才能提供恰當的儲藏環境呢?一座私人酒窖?若不是專業葡萄酒收藏者,又燒錢又浪費空間的私人酒窖是沒有必要的。對于一般的葡萄酒愛好者來說,我們在葡萄酒的儲藏上有更好的選擇。

     

    沒有酒窖如何保養葡萄酒? 

     

           一、確定葡萄酒的陳年潛力
           在很多人看來,所有的葡萄酒都放得越久越好,這顯然是錯誤的。大多數葡萄酒都要在生產后的一兩年內飲用,只有少數能在瓶中陳釀的過程中受益。在將葡萄酒儲藏好之前,我們要先記住自己有哪些酒,其中哪些適合陳年,哪些又要盡快飲用,以免不適合陳年的酒過了適飲期。適合陳年的紅葡萄酒普遍有著豐富的風味、充沛的單寧和堅實的架構,例如波爾多(Bordeaux)的混釀、加州(California)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和澳洲的西拉(Shiraz)等。此外,加強酒也大多擁有非凡的陳年能力。絕大多數白葡萄酒不適合陳年,但優秀的霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、賽美蓉(Semillon)和甜酒等另當別論。

           二、尋找合適的儲藏地點
           私人酒窖能為葡萄酒提供最“舒適”的環境,一般的儲存設備則需要在合適的儲藏地點才能發揮作用。做裝飾用的酒柜一般只能放在客廳,因此,夏季炎熱或當地氣溫日差較大的情況下,應該避免使用酒柜放酒,也就是說,其實我國大部分地區都不適合在客廳放葡萄酒柜。若選擇使用酒柜藏酒,擺放時要注意隔絕外界的干擾,包括陽光照射、電器發熱和經常竄門的熊孩子等。

           酒架可以放在陰暗、涼爽又潮濕的地方,此類地點中最好的例子是地下室。雖然這些地方的溫度并不能達到13℃的標準,但仍足以讓葡萄酒平緩發展至巔峰狀態。

           三、熟記葡萄酒的儲藏條件
           1、 低溫度:溫度可以說是儲藏葡萄酒時最重要的一項。對大多數葡萄酒來說,13℃的儲藏溫度是最合適的。溫度太低,葡萄酒中的物質難以發生化學反應,風味便不易成熟;溫度太高,葡萄酒發展過快,就會在短時間內開始衰老。將溫度保持恒定在13℃左右,葡萄酒就能平緩有序地在瓶中發展。

           2、 高濕度:儲藏葡萄酒對濕度的要求比較高,如果存放環境的濕度太低,葡萄酒塞就會干縮,使過量空氣接觸酒液,加速葡萄酒的老化,濕度太高則容易使酒塞滋生細菌,最合適的濕度為70%。家用冰箱內的溫度和濕度都太低,因此不適合長期儲藏葡萄酒。

           3、 陰暗: 部分人造光源和陽光會使葡萄酒液的溫度升高,存放酒時要避免過多的光照。另外,陽光中的紫外線會破壞紅葡萄酒中的單寧,失去單寧也就意味著這款酒基本喪失了陳年的能力,因此,有長時間陽光直射的地方是萬萬不能存放葡萄酒的。

           4、 穩定:請不要拿葡萄酒當雞尾酒甩,頻繁的震動或搖晃會打斷酒液中細微的化學反應,阻礙葡萄酒的正常發展。搖晃的櫥柜、經常開關的抽屜等都是不可取的儲藏地點。

           5、 平躺: 如果將一款酒長時間直立放置,得不到酒液浸潤的酒塞很快就會干縮,使空氣泄入。某些情況下,干縮的酒塞還可能在開瓶時碎裂,落入酒中。那么,使用螺旋蓋封瓶的酒需要平躺放置嗎?由于螺旋蓋能將空氣完全隔絕,平躺還是直立都沒關系。

     

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