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    白酒是如何釀造的?(二)

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           現在大多數酒廠用的酒精有兩種,一種叫薯干酒精,一種叫糖蜜酒精,這兩種酒精市場價格基本在4000元至5000元一噸。用98度的酒精勾兌50度的酒,要加一倍的水,那么500毫升的酒成本才一塊多錢,一噸酒加入的香精成本大概在200元錢左右,這樣算下來,大多數液態法制成的酒一斤成本還不到2元錢。但就是這樣的酒,配上華麗的包裝就敢標價上千元。

           就國家標準而言,醬香型白酒不能用水和酒精勾兌,只能用純糧釀造。很多人喝了一輩子酒還是個酒盲,他們在超市里買幾塊錢的廉價酒,會說:“這個好,喝了一輩子了,是純糧釀造的酒啊。”我只能說糧食多少錢一斤?再加上那么復雜的制曲、發酵工藝,怎么可能那么便宜?所以不添加任何化學原料和食用酒精的酒只有一種,那就是醬香型白酒,技術上的全稱叫——純糧固態大曲醬香型白酒。

     

    白酒是如何釀造的?(二) 

     

           醬香型白酒只能以傳統工藝釀造,五斤高粱釀一斤酒,原材料成本就要二十多元,再加上酒師、人工費用,一斤酒的釀造成本就達到了40多元,釀出基酒后還要進行窖藏幾年。與之相比,濃香型的白酒生產周期只有一個月。為什么很多人喝酒都喝醬香型的白酒?因為在中國比地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精更可怕的就是——白酒,很多東西都是非法添加的,所以很多酒喝了之后會頭疼、口渴。很多酒根本就不是釀造出來的,而是制造出來的。大家有興趣的話可以做個實驗,站在酒廠門口盯三天,計算一下它有多少輛拉糧食的車進廠,有多少拉酒糟的車出廠。現在很多酒廠沒有糧食進廠,也沒有酒糟出廠,煙囪里也不冒煙。總結一句話,釀酒有三種方法:固態法、液態法和固液法。

           現在高端白酒簡直成了暴利行業,本不是純糧食品,只有一兩個月的生產周期,賣的卻是天價。很多人以為用的糧食品種多釀出來的酒就好,殊不知金銀銅鐵再怎么混合,也比不上純金。做醬香型白酒只需要用一種原料,那就是糯高粱。制曲也只用一種原料,那就是小麥,這樣才是正宗的釀造方法。買酒時看到GB/T10871就要小心一些了,標準醬香型白酒的國標是GB/T26760,二者是有區別的。

     

    白酒是如何釀造的?(二) 

     

           要想鑒別酒的好壞,最有效的方法就是學一下如何做裸體酒。裸體酒就是給酒點一把火,把它的酒精燒光,剩下的酒就叫裸體酒。純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的,做成裸體酒之后會變得很渾濁,入口細細品味會有糧食發酵的酸味,酸味之后會有一點淡淡的甜味,甜味之后又會有一點淡淡的酒糟味,舌根上還會帶有一點淡淡的苦味。如果入口是像小便一樣騷澀的味道,那它里面一定加了食用酒精。先秦以來,中國白酒從來不會有損身體健康,但是現代人喝了酒之后大多會頭疼、頭暈,原因可能有二種:第一是喝的酒太劣質了,第二是喝得太多了。

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