<listing id="lmwmp"><tt id="lmwmp"></tt></listing>

<b id="lmwmp"><button id="lmwmp"><th id="lmwmp"></th></button></b>
  • <ins id="lmwmp"></ins>
  • <b id="lmwmp"></b>
    酒窖工程
    CELLAR CONSTRUCTION
    酒窖設計
    CELLAR DESIGN
    實木酒柜定制
    WOOD CABINET
    不銹鋼酒柜定制
    STAINLESS STEEL CABINET
    新聞動態

    葡萄酒的苦澀來源——單寧

    瀏覽次數:1317

           葡萄酒的中的澀感,來源于我們常說的一種物質——單寧。這種天然的酚類物質,廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭中。在葡萄酒品嘗的過程中,舌頭中部和口腔前部最能體會到單寧特有的干澀收斂的感覺。

           在葡萄酒中,單寧主要有三個來源:葡萄果實、橡木桶及其衍生物、人工添加。絕大多數單寧都來自葡萄皮和種子,當單寧濃度不夠時,釀酒師也會添加少量葡萄梗。不過,果梗中的單寧質量并不好,當成熟度不夠時,很容易給酒帶來生青感和強烈的澀感。所以葡萄酒發酵時,會除去果梗,防止帶來不良口感。

           對于一些經過橡木桶陳年,或是被添加了橡木片、橡木塊的葡萄酒來說,橡木中的單寧也會浸入酒液中。當葡萄本身的單寧實在太少時,有些釀酒師也會向酒中人工添加沒食子酸,以增添單寧的含量。但這種做法在很多地方是被禁止的。優質的葡萄酒也不會采用這種方法釀造。

           其實生活中,有許多常見的食物都含有較高的單寧。比如:茶葉、核桃、杏仁和帶殼的堅果,黑巧克力、肉桂、丁香等香料,還有石榴,木瓜,紅豆等。

     

    葡萄酒的苦澀來源——單寧 

     

    葡萄酒的苦澀來源——單寧

    下一篇 >>:葡萄酒不可缺少的骨架——單寧
    << 上一篇:名莊酒價格普漲,小拉菲漲幅近40%!
    客 服 中 心
    400-998-1150
    上海總部:

    地址:上海市虹莘路1955弄半島豪門5號別墅
    服務熱線:(021) 54170281

    北京公司:

    地址:北京朝陽區東三環中路39號建外SOHO A座32層
    服務熱線:+86 18801461925

    上海華府酒窖工程有限公司 版權所有 嚴禁復制 2020 備案號:滬ICP備12024558號 滬公網安備 31011202003644號
    众购彩