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    日本葡萄酒,威士忌和清酒之外的珍寶

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           據古籍記載,公元718年,圣僧Gyoki從佛祖那里得到了一株葡萄藤,他把這株葡萄藤種在了山梨縣的勝沼町。這是日本最早有關葡萄的記錄。如今在勝沼町的大善寺,里面依然供奉著Gyoki雕刻的如來佛像,被前來參拜的人尊稱為“Budo Yakushi”。在日語中,Budo是葡萄的意思,Yakushi是藥師的意思。據說日本最早的葡萄酒,就是在勝沼町用當地葡萄釀造的,但由于沒有文字記錄,所以無法證明。

     

    日本葡萄酒,威士忌和清酒之外的珍寶 

     

           日本最早和葡萄酒有關的記錄出現在十六世紀,當時葡萄牙傳教士來到日本,歐洲葡萄酒作為宗教用品,第一次被帶到了這片東方的土地上。十七世紀,日本進入江戶幕府時期,所有的傳教士遭到驅逐,葡萄酒也連帶成為禁物。剛剛得到葡萄酒啟蒙的日本,還沒等到開竅,就遭到了沉重打擊。一八七七年,從波爾多學成歸來的兩名日本人,在山梨縣使用甲州葡萄第一次釀出了真正意義上的日本葡萄酒(這和日本威士忌產業建立的歷史,有著驚人的相似之處)。這時,距離葡萄第一次出現在日本的土地上,已經過去了一千多年的時間。

           二戰時期,戰爭促進了日本葡萄酒的發展。當時的酒廠為了迎合日本人不愛酸澀的口感,把蜂蜜等甜味香料添加到酒中,制造出了一種甜味果實酒。這與中國葡萄酒產業發展初期出現的半汁葡萄酒,倒是有著異曲同工之妙。

           二十世紀八十到九十年代,日本各大酒廠學習歐洲釀酒技術,將傳統的釀造方法和日本本土葡萄品種結合起來,日本葡萄酒的質量因此顯著提高,甚至出現了日本第一個“葡萄酒熱潮”。1983年,日本三得利集團收購了波爾多1855分級中的三級酒莊——拉格朗日酒莊(Chateau Lagrange),這是當時日本學習西方釀酒技術的標志性事件。這在當時引發了法國葡萄酒界的巨大震動,因為在這之前,從沒有人把酒莊賣給過亞洲人。

           在這樣的環境下,日本的葡萄酒氛圍也越來越好:1995年,日本出現了第一位最佳侍酒師(Meillieur Sommelier du Monde)Shinya Tasaki;2003年,日本有了第一位常駐葡萄酒大師奈德·古德溫(Ned Goodwin,2014年離開日本);2004年,第一部席卷全球,影響亞洲葡萄酒市場的日本漫畫《神之雫》開始連載……日本葡萄酒也因此得到了人們越來越多的關注。

     

    日本葡萄酒,威士忌和清酒之外的珍寶 

     

           日本的釀酒葡萄品種眾多。其中,種植面積較廣的除了我們所熟知的赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉、霞多麗、長相思、雷司令等國際品種外,還有聽起來十分陌生的甲州葡萄(Koshu)和貝利麝香A(Muscat Bailey A)等日本本土品種。

           甲州葡萄是最古老的日本葡萄品種,是八百到一千年前,通過絲綢之路被傳入日本的葡萄藤的后代。甲州葡萄的果實呈現出可愛的粉紅色,非常討人喜愛,但其實它屬于白葡萄品種。它的果皮較厚,因此口感上會有淡淡的苦味;果實中天然酸度較高,用它釀出的酒往往會表現出清新、活潑的風格特征;而果實中較低的含糖量,則造成不經調配的甲州葡萄酒的酒精度一般只能在10%左右。

           本州島的山梨縣,是日本最大的甲州葡萄種植和釀造地。甲州葡萄在這里生長了上千年的時間,早已成為此地不可分割的一部分。山梨縣的甲州葡萄酒往往都具有集中、清爽的酸度,非常受釀酒師們的喜愛,有時也被添加到其他葡萄酒中,用于改善口感。優質的甲州葡萄酒因其輕盈的酒體、明顯的礦物感、漂亮的花香和清新的柑橘類香氣而聞名。在山梨縣,不少酒莊在釀造甲州葡萄酒時,都會進行蘋果酸乳酸發酵,為了使酒的口感更加圓潤和飽滿。除了干白外,甲州葡萄也可以被用來釀甜酒和起泡酒。其中,甜酒其實才是甲州葡萄最古老的一種風格。

     

    日本葡萄酒,威士忌和清酒之外的珍寶 

     

           如果說一提起日本白葡萄酒就會想到甲州,那么提到日本紅葡萄酒,你會想到什么呢?別猜了,99.9%的人之前從沒有聽說過它的名字——貝利麝香A。但這個聽起來有點莫名其妙的葡萄品種,卻早已是日本最受歡迎的紅葡萄品種之一,是釀造日本葡萄酒的主力選手。

           貝利麝香A之所以受歡迎,除了由于它適應力極強外,良好口感也是重要因素。它釀出的葡萄酒往往風格輕盈,果香濃郁,單寧和酸度的含量不高。優質的貝利麝香A往往單寧輕柔,精致優雅,具有成熟的李子、酸櫻桃、覆盆子的香氣,某些酒莊——比如Miyoshi酒莊的貝利麝香A葡萄酒還具有類似糖果和可樂的風味。

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