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    甜酒不可不知的4點小知識

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           甜酒釀造的工藝各不相同,有兩種甜酒稀少而高貴——貴腐酒和冰酒。世界極具代表性的貴腐酒有:法國的蘇玳貴腐(Sauternes),匈牙利的托卡伊(Tokaji),德國的逐粒精選葡萄酒(BA)、逐粒精選葡萄干葡萄酒(TBA);冰酒的代表:德國冰酒Eiswein,加拿大冰酒Icewine。盡管甜酒的定義令人犯難,但有幾點常識我們還是需要厘清的。

     

    甜酒不可不知的4點小知識 

     

           1、甜酒的風味取決于其釀酒葡萄。釀造甜酒的葡萄大多都是經過推遲采摘的。這些葡萄成熟度好,還可能感染貴腐菌,因此其風味都比較濃郁。

           2、甜酒濃郁的風味之下,其酒精度并不低,大部分甜酒的酒精含量在12.5%ABV左右,被稱為『女士殺手』,可能你猝不及防地就醉了。鑒于此,我們不能僅僅認為甜葡萄酒是佐以甜點的餐后酒,而應該充分發掘甜酒的潛力,不管是在單飲,還是搭配甜點,或是搭配水果,來對甜酒進行一個更加全面的了解。

           3、甜酒需要冰鎮后飲用。甜酒的侍酒溫度為6-10℃。溫度過低,甜酒的風味就比較封閉;溫度過高,甜酒喝起來就顯得過甜。濃郁的甜酒,侍酒溫度要高一些,比如蘇玳貴腐的侍酒溫度就是10℃。

           4、頂級甜酒的葡萄都是手工采摘。冰酒、貴腐酒的葡萄全都采用人工采摘。由于氣溫寒冷,葡萄被冰凍在樹上,使葡萄水分得以鎖住,糖分集中,所以釀造出來的葡萄酒非常甜。一般葡萄必須在−8°C(17°F)下冰凍后,釀造出來的葡萄酒才能夠稱為冰酒。貴腐的葡萄需要在樹上濃縮糖分,采收時選擇被貴腐菌干化的葡萄來釀酒。

     

    甜酒不可不知的4點小知識

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