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    濃郁的橡木味是好酒的標識?

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           這些年,人們對橡木桶味的追尋,就像時尚界對格子大衣、對墊肩的追尋一樣,潮流的起起伏伏并不能判斷酒本身的好壞,只能說一段時間內,流行什么風格。曾幾何時,法蘭西腔調(精煉、濃度集中、帶有橡木味的葡萄酒)風靡了古老釀酒國意大利,但潮流就是這樣反反復復,如今使用大橡木桶的傳統又開始復興!

           譬如,意大利人發現,由于酒液更多,接觸到橡木的酒占比更少,所以在500升大桶中陳化的酒非常細膩精致,而細膩度和精致度正符合當今的審美潮流。當審美趨同,大家都在追尋橡木味的時候,就是橡木味盛極而衰的開始。

     

    濃郁的橡木味是好酒的標識? 

     

           橡木桶味有點像烘烤的氣味,過于濃郁便會蓋過酒本身的果香……你對比一下夏布利的霞多麗和美國霞多麗,就會明白。前者風格輕盈,帶有更多的花香和果香,和礦物質味道;后者肥胖濃厚、橡木味超濃重,而這味道,對于喜歡清新的花果香氣的人來說,有點“不堪重負”了。你聞到的橡木味,不一定來自橡木桶。橡木桶,究竟賦予了葡萄酒什么樣的個性?

     

    濃郁的橡木味是好酒的標識? 

     

           既然,我們說橡木桶是用來增加葡萄酒的風味和復雜度,你判斷一款酒好不好,要看這款酒的復雜度怎么樣、平衡度怎么樣、余味長不長等等。簡單易飲固然討喜,但終究登不了大雅之堂。至于說到橡木桶對葡萄酒的影響,簡單羅列成以下幾方面:

     

           按橡木桶品種來分:
           使用法國桶:單寧可能較柔和、古典
           使用美國桶:單寧可能較厚實、現代
           使用不銹鋼桶:單寧可能輕薄

           你還要知道:與法國橡木桶相比,美國橡木桶具有成本低、木質顆粒粗、單寧含量低的特點,而且,美國桶對葡萄酒的香氣和風味影響更明顯,能夠賦予葡萄酒香草、椰子、奶油類甜美氣息。法國桶則是業內的“黃金標準”,具有單寧含量高,木質顆粒細膩,對葡萄酒香氣和風味有含蓄內斂的特點。

     

           按橡木桶烘烤程度來分:
           法國桶
           輕烘烤:燻烤、礦物香氣
           中烘烤:焦糖、咖啡香氣
           中等偏重烘烤:肉豆蔻、煙燻、焦糖、皮革

     

           美國桶
           中等烘烤:椰子、奶油、糖果、香草
           中等偏重烘烤:巧克力、摩卡、烤棉花糖

           關于橡木桶的烘烤,你要理解這幾句話:輕度烘烤賦予葡萄酒來自橡木本身的風味;中度烘烤賦予葡萄酒更多煙熏、烘烤類風味;烘烤程度越重,對葡萄酒的色澤、香氣、風味和整體風格影響越明顯;葡萄酒幾乎沒有只用到重烘烤的橡木桶,一是會壓過葡萄酒本身的風味,而是喝不出風土的不同。

     

           按新舊橡木桶來分:
           新桶:酒體較厚實、耐存放,單寧或風味較明顯;
           舊桶:酒體較纖細,單寧或風味較清淡

     

    濃郁的橡木味是好酒的標識? 

     

           另外,還有重要的一點,很多好酒不需要使用橡木桶!“木桶味追隨者”們忽視了一點,并不是所有的葡萄酒都適合橡木桶陳釀,尤其是使用新橡木桶培養。比如:雷司令(Riesling)。很少使用橡木桶的雷司令,沒有任何橡木味,也一樣能釀造出非常精彩、非常昂貴的干白或甜白。所以,橡木桶對復雜優秀的佳釀來說,是可選項,不是必選項。使用橡木桶就像是女人化妝,起到的是輔助和修飾的作用。

           至于為什么說,濃到化不開的橡木桶味是爛酒的標志,可以說,任何一個偉大的釀酒師,都不至于將自己的寶貝釀成一塊木頭吧!當然,一些剛裝瓶的新年分名莊酒,橡木桶味也可能過于濃郁,但絕不可能霸占性的掩蓋其他一切味道。當你聞到一款橡木味已經登峰造極的酒,那很可能是針對中國市場、中國某些人的特殊認知特有的“中國制造”,下次,別再輕易上當了。

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