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    盤點葡萄酒菜鳥的3個常見小問題

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           1.為什么葡萄酒不要倒滿杯?

           如果你的酒杯沒被倒滿酒,別哭,更不要誤會對方摳門兒,這半杯未滿的高度才是“大器”的領酒方式。參考權威的世界侍酒師比賽的國際標準來看,通常葡萄酒需倒滿酒杯容積的三分之一,精確一點兒,即讓酒液面落在靠近杯肚直徑最大的位置,但以不超越此高度為佳,為什么呢?

           「原因之一:把香氣留在杯里」杯體三分之二的留白能讓酒液有足夠的空間充分與空氣接觸,利于酒中的香氣在杯中蘇醒展開;反之“一次倒滿”會使酒液與空氣的接觸面縮小,不僅不利于香氣的釋放,逐漸打開的香氣也會散落在空氣中,酒杯里就很難聞到多少酒香了。

           「原因之二:方便聞香觀色」想認真的看清葡萄酒的顏色,第一步就要找個光線好,白色背景的環境,將酒杯傾斜約45度,好讓酒平攤在杯壁上薄薄一層來欣賞——比如紅葡萄酒,紫色調的還年輕,顯棕色的就年數不小了。另外,很多時候,剛倒出來的葡萄酒就像沒睡醒的樣子,香氣比較封閉,而捏住杯子“晃圈圈”可以手動打開香氣的各種層次,捕捉其變換的每個瞬間。但是,如果倒滿酒杯再去做這些事情,不用我解釋,你也能想到結局會有點尷尬。

     

    盤點葡萄酒菜鳥的3個常見小問題 

     

           2.什么時候需要醒酒?

           通常而言,醒酒的主要目的是讓葡萄酒與空氣接觸,讓酒液中的各類物質被適當氧化,讓不活躍的香氣分子變得活躍,同時濾散掉濁氣,移除沉淀,使酒從艱澀強勁過渡到柔順適飲,或者從無精打采里重煥風姿。那么,究竟什么酒該醒,該怎么醒?這件事一直眾說紛紜。

           「年輕紅葡萄酒」有些酒擁有非常強的陳年潛力,集中度高,,果味主導,單寧密實,也就是所謂的“大酒”,這些酒在剛開瓶的時候,所有的香氣抱成一團,很難讓人分辨出具體有什么香氣,即俗說的“封閉”,這種情況需要將酒倒入“大肚”醒酒器中放置較長時間醒開,具體時間根據葡萄酒的質量和特色來決定。當然對于普通質量(售價在300元以下)的葡萄酒通常不需要特別醒酒,但是此類酒如果開瓶后放置過長時間,容易失去新鮮的果香,所以開瓶后越快飲用越好。

           「老年份葡萄酒」有些很老年份的葡萄酒已經非常脆弱,且有沉淀,這時候就需要瓶身較小的醒酒器,將酒液倒出的同時把酒渣留在瓶中。而有些老酒氧化的氣味過多,會遮蓋果香,這時候醒酒可以疏散掉一些多余的氧化氣味,讓果香和氧化氣味達到平衡。不過普遍來講,老酒不需要醒很長時間,半小時到1小時待異味揮發掉就好。

           「年輕甜酒」有些甜酒因為葡萄酒自然含有較多糖分,這對酒中殘留的酵母菌或者其他微生物可謂是“饕鬣盛宴”,所以釀酒師通常會在裝瓶前加入比干型葡萄酒更多的硫酸鹽來保證葡萄酒的穩定性(當然嚴格控制在法律和健康規定的范圍內),但這會導致酒中殘有硫的味道…… 這種情況可以通過一段時間的醒酒得到改善,醒酒時可以將醒酒器放置在冰水中,同時起到了冰酒降溫的作用。

           「起泡酒」比如香檳酒,由于酒中存在大量的二氧化碳,如果將其倒入普通的“大肚”醒酒器,會消耗過多的氣泡。試想如果連泡泡都消失了,不成了一杯干白了么?所以這類酒基本不需要醒。不過,對于一些年份香檳或者高品質起泡酒,可以放在細長的醒酒器中,但時間不宜過長,一般不超過半小時。「酒瓶醒酒 」現在很多愛酒人士更偏向于這種“省事兒”的醒酒方式,只需要把酒塞起出,倒出一小杯葡萄酒,余下葡萄酒在瓶中靜置,利用瓶口讓酒液與空氣進行小面積的交流。這種方法雖然醒酒時間很長,但卻是最溫柔的醒酒方式,如果時間充足,建議使用,不過美中不足的是其無法去除老酒里的沉淀。

           「二次換瓶」有經驗和技術的侍酒師會將酒液倒入醒酒器中或另一個空酒瓶中,待瓶中酒渣被去除后,再將醒酒器中“干凈”的酒液倒回原酒瓶中,這就是傳說中的“二次換瓶(Double decanter)”。這種醒酒方式既保留了酒瓶醒酒的溫柔,又去除了酒渣,同時可以相對加快酒瓶醒酒時間。

           「酒杯醒酒」對于那些不需要“認真”醒酒的開瓶即飲的酒,在杯中轉悠一會兒已足夠舒展香氣。喝慢一點,感受葡萄酒在杯中的變化,也是另一種享受。

     

     盤點葡萄酒菜鳥的3個常見小問題 

     

           3.“酒莊裝瓶”是百分百的品質保證嗎?

           相對于復雜的釀造過程,裝瓶貌似是件“沒有難度”的事情,但其實這里面也有不少講究。起初,葡萄酒都是以散裝的形式出售給酒商,由酒商負責裝瓶,裝瓶地點可以是葡萄酒的產地或是消費地,這使得制假和仿造變得尤為容易。直到1924年,波爾多木桐酒莊率先開始酒莊裝瓶模式,并說服其它1855評級一級酒莊們自主裝瓶各自的正牌酒。

           「酒莊裝瓶」酒莊在自己的酒莊內進行自主裝瓶,以保證消費者在飲用葡萄酒的時候可以“追本溯源”。舊世界產區,以法國為例,酒莊裝瓶通常會在酒標上出現Mis en Bouteille au Château / Domaine字樣;而對于新世界葡萄酒來說,酒莊裝瓶的葡萄酒會有“Estate Bottled”的標識。但需要提醒大家的是,不無存在一些無良酒莊抓住了消費者偏好“酒莊酒”的心態,將劣質葡萄酒在酒莊進行灌裝,并同樣標明“酒莊裝瓶”進行售賣。「酒商裝瓶」指的是一些葡萄酒貿易公司或合作社酒莊從酒農或酒莊處收購葡萄自行釀制或直接收購散酒,根據市場不同需求進行生產調配并裝瓶,并以旗下品牌貼標銷售,酒標上可見“Mis en Bouteille à la Propriété”字樣。

     

    盤點葡萄酒菜鳥的3個常見小問題

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