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    開工開工!告訴你酒窖的管理!

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           在對酒窖的管理時應當注意以下問題:

           酒窖的溫度。酒窖桶貯葡萄酒的最適溫度控制在12~17 ℃,劇烈的溫度變化對葡萄酒的質量發育是不利的,像幼兒一樣,溫度變化可能會使葡萄酒“感冒”。有條件的必要時在酒窖中安裝中央空調,以調節夏季的高溫和冬季的寒冷。當然,在酒窖建造時,最好建造地下或半地下酒窖,有利于溫度的控制。

           酒窖的濕度。桶貯酒窖的濕度一般控制在相對濕度為70%~85%之間,尤其在新桶入窖后要及時灑水或噴霧,因為新桶會吸收酒窖的濕度。夏季酒窖濕度過大時要打開通風設施,如鼓風機組或通風窗,濕度過大時酒窖容易產生霉味,濕度過低時木桶外表容易裂縫而不易清理,瓶儲陳釀的葡萄酒木塞容易干縮,使葡萄酒有被氧化的危險。

           殺菌處理葡萄酒酒窖。在每年高溫高濕的夏季進行1~2次的酒窖殺菌處理,可以用漂白粉處理地面和墻壁,也可以將酒窖密封熏硫。熏硫時最好選擇在周末,下周上班時通風換氣。

           酒窖照明。酒窖的照明應使用低功率的白熾燈,避免強烈的光線刺激。尤其是對以瓶儲方式進行陳釀的葡萄酒影響更大。特別是對起泡酒會造成極大的傷害。 如果酒只存放在黑暗的酒窖中,瓶子的顏色則不重要。考慮瓶裝酒受日光照射的程度和照射的時間,應當用顏色較深能吸收短波長光的玻璃。不透明、黑色或深紅色的玻璃應是最佳選擇,但是顧客喜歡知道瓶內酒的容積是否符合標準,酒是否澄清透明,因此,用紅色或黃色玻璃酒瓶更合適。

           酒窖的氣味。存放葡萄酒的地方周圍不能有散發強烈氣味的東西, 以免這些異味會透過木塞滲入酒液中。對使用天然軟木塞作為封瓶器的葡萄酒最好使用橫放的方式儲存,除了雪利酒和波特酒,使用汽水瓶蓋和塑膠瓶塞的酒可以立著存放。

     

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