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    葡萄酒的釀造過程和品鑒

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           葡萄采摘,是葡萄酒釀造的第一步。釀酒師們會在葡萄達到理想的成熟狀態時安排工人進行采摘。根據不同的葡萄品種、不同的酒莊和不同的釀酒理念,葡萄的采摘也會表現出不同的方式和時間。主要在于手工采摘和機械采摘。

     

    葡萄酒的釀造過程和品鑒 

     

           第二步,送到酒窖。酒窖是生產葡萄酒的地方(包括發酵、熟成、裝瓶等階段的整個生產過程)。不同風格的葡萄酒適用不同的釀造方式。

           根據想要釀造的葡萄酒風格(果香型或強勁型),有些步驟會有所不同:
           1、葡萄品種的選擇
           2、發酵(溫度、提煉單寧和顏色等)
           3、熟成(時間、容器)
           4、收集(直接從釀酒桶流出來的酒,也叫“自流汁”,以及將剩下的酒渣壓榨后得到的酒)。

     

    葡萄酒的釀造過程和品鑒 

     

           釀造紅葡萄酒,大部分葡萄的果肉都是白色的,葡萄之所以“紅”,是因為果皮中含有色素。因此,將整顆葡萄連皮帶肉一起浸漬,不僅能提煉出顏色,還能提煉出香氣和單寧。

           釀造白葡萄酒,白葡萄酒是用葡萄汁釀造的,果皮在壓榨后就被去除了。因此,釀造時講究的平衡度來自果肉的兩個組成部分:酸度——帶來清新和清爽感;酒精(糖發酵后的產物)——帶來圓潤和脂滑感。

           釀造桃紅葡萄酒,劃重點!!!有品質的桃紅葡萄酒從來不是紅葡萄酒與白葡萄酒的混合物(除了香檳)。桃紅葡萄酒的顏色通過獨特的釀造方式獲得。從無色到石榴紅色,桃紅葡萄酒會呈現不同的顏色。桃紅葡萄酒的顏色來自紅葡萄果皮中的色素,直接將紅葡萄酒與白葡萄酒混合是不行的。

           釀造半甜葡萄酒及甜葡萄酒,蜜餞的芳香、甜蜜、滑膩及柔和,這是甜葡萄酒令人著迷的地方。那這種甜味是哪兒來的?答案就是中止葡萄酒的發酵過程,使還未發酵的糖留存在葡萄酒中。

           當然,還有氣泡酒和加強型葡萄酒的釀造方式也是相當復雜……

     

    葡萄酒的釀造過程和品鑒 

     

           釀完酒之后,就要開始品酒了。有很多朋友有模有樣的搖晃酒杯,聞一聞,嘗一嘗,讓他說兩句品鑒評論結果卻說不出個所以然。拜托先補補功課、記記干貨再來假裝好不好?吶,看下面!

           姿勢應該這樣擺:看外觀、搖杯前的第一次聞香、搖杯后的第二次聞香、品嘗、回味、感受余韻……行云流水、一氣呵成,這才是你該有的姿勢。

           另外!這里又要劃重點了!如果有人問你,為什么要晃動酒杯?你就這樣告訴他:螺旋晃動酒杯內的葡萄酒,是為了讓葡萄酒接觸空氣。一款葡萄酒隱藏著十幾種甚至上百種香氣。有些是易擴散的,傾斜酒杯就能聞到。而有的香氣只有在接觸空氣后才會釋放出來。對于你這種沒有任何品鑒經驗的小白來說,又怎么能理解我們這些風雅之士呢?哈哈哈~裝逼成功!

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