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    白酒窖對白酒窖藏的意義

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           俗話說,“洞中七日,洞外一年”,有人這樣形容窖藏對于白酒酒質的重要性。乍一聽,這種說法有很大的夸張之嫌。不過細想一下,如今的市面上確實有很多打著“窖藏”、“洞藏”的白酒,其中不乏名酒的加入。那白酒窖藏,其中有什么科學的原因嗎?

     

    白酒窖對白酒窖藏的意義 

     

           建造白酒窖,因為白酒需要儲存。新蒸餾出來的白酒,其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起,酒體呈現刺激、粗燥、辛辣等味道,呈現白酒起初的“極陽狀態”,必須經過漫長的貯存與陳釀,削弱新酒的陽剛之氣,去除酒體的刺激、粗燥、辛辣,使酒體日趨平和、緩沖、細膩、柔順和協調,醇香與陳香漸漸顯露。白酒的陳釀老熟,實際上是酒體分子間相互進行締合與重排,并把新酒中部分低沸點成分緩慢地揮發與演化,達到從“極陽”轉化到“極陰”的陰陽平衡過程。

           建造白酒窖,為窖藏白酒儲存提供了恒溫恒濕的天然環境。據了解,白酒存儲的環境要受到一年四季氣溫變化的影響。 在酒的儲藏過程中,其陳釀老熟受到太多外界的影響,特別受溫度和濕度的影響,使酒產生劇烈的變化。藏酒洞里終日不見陽光,空氣流動極為緩慢,溫度常年保持在20℃左右,濕度常年保持在95°左右,而這正是白酒的較佳儲藏條件。在這里,白酒的洞藏好似修仙成道,酒體得以汲大地之靈氣、納自然之神韻,返璞歸真、效法自然……

     

     白酒窖對白酒窖藏的意義 

     

           白酒專家們在對洞藏酒品嘗分析后,對洞藏酒的品質表示了充分的肯定,同時指出,洞藏工藝更有利于白酒品質的升華,使酒的雜質釋放的更加完全,口味更加醇厚。專家們把窖藏達20年以上的好酒比做液體黃金,在洞中安心“修煉”的白酒品質相信品嘗起來必是別具一格。

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