傳統意義上的白酒廠設計

       新蒸餾出的白酒，氣味不正，有所謂的“新酒臭”，口味上有粗糙、辛辣而刺激性大等不悅感，因此新酒要經過適當的貯存期使酒內各種成分之間變得更加協調，香氣增加，酒味柔和，而白酒就是在酒庫中實現這一過程的。

       一、貯酒設備及廠房

       白酒的貯存容器有陶土容器、血料容器、金屬容器及水泥池，各種容器都有其優缺點，在確保貯存中酒不變質少損耗并有利于加速老熟的原則下，可因地制宜,選擇使用。近幾年來,由于白酒產量增大，低、高度白酒品種增多，土地使用費增加，大多酒廠采用水泥池,并建筑于地下。水泥池貯酒具有許多優點，比如：貯存量大，容量大小可任意設計，投資少，堅固耐用，貯存安全，有利管理，有利于勾兌使酒質穩定，由于酒池建于地下，溫度低、池體密封，便于保持酒的質量，損耗小(年損耗僅為013%～015%)。 廠房大小設有一定模式,根據各廠產量,用地情況,因地制宜。地下建貯酒池,池頂可修建廠房作為勾兌或倉庫,有些廠家因用地緊張，在地下酒庫上建雙層廠房，一層為勾兌、二層為灌裝。

       二、水泥貯酒池的設計

       水泥貯酒池貯存量較大，使用材料主要為鋼筋和水泥，一般都可就地取材，易于建造。多數為長方形，容量一般在10～50噸之間，深可在118～3米之間，池底設有坡度，便于沉淀集積，方便清掃酒池。為防止滲漏，內壁涂環氧樹脂，也有襯上陶瓷板，再用環氧樹脂填縫或貼瓷磚，每個池子在地面留兩個圓形開口，一個為酒孔，一個為人孔，孔四周設防水肩，并設封口裝置，一旦洪水襲來可防洪水滲入。

       三、地下酒池的排列

       地下酒池一般呈“田”字形排列，周圍無過道，池最深時3米，每個池子在地面留一個人孔，操作工清洗池子時，需借助短梯從人孔下到池底沖洗四壁，很不方便。一旦若干年后池子發生滲涌，不但無法及時發覺，而且補救措施很難采用。故酒池可設計成“回”字形，周圍是過道,靠過道的池壁一側可考慮安裝液位管。這樣，管理和維護就方便了。