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    傳統意義上的白酒廠設計

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           新蒸餾出的白酒,氣味不正,有所謂的“新酒臭”,口味上有粗糙、辛辣而刺激性大等不悅感,因此新酒要經過適當的貯存期使酒內各種成分之間變得更加協調,香氣增加,酒味柔和,而白酒就是在酒庫中實現這一過程的。

           一、貯酒設備及廠房

           白酒的貯存容器有陶土容器、血料容器、金屬容器及水泥池,各種容器都有其優缺點,在確保貯存中酒不變質少損耗并有利于加速老熟的原則下,可因地制宜,選擇使用。近幾年來,由于白酒產量增大,低、高度白酒品種增多,土地使用費增加,大多酒廠采用水泥池,并建筑于地下。水泥池貯酒具有許多優點,比如:貯存量大,容量大小可任意設計,投資少,堅固耐用,貯存安全,有利管理,有利于勾兌使酒質穩定,由于酒池建于地下,溫度低、池體密封,便于保持酒的質量,損耗小(年損耗僅為013%~015%)。 廠房大小設有一定模式,根據各廠產量,用地情況,因地制宜。地下建貯酒池,池頂可修建廠房作為勾兌或倉庫,有些廠家因用地緊張,在地下酒庫上建雙層廠房,一層為勾兌、二層為灌裝。

     

    傳統意義上的白酒廠設計 

     

           二、水泥貯酒池的設計

           水泥貯酒池貯存量較大,使用材料主要為鋼筋和水泥,一般都可就地取材,易于建造。多數為長方形,容量一般在10~50噸之間,深可在118~3米之間,池底設有坡度,便于沉淀集積,方便清掃酒池。為防止滲漏,內壁涂環氧樹脂,也有襯上陶瓷板,再用環氧樹脂填縫或貼瓷磚,每個池子在地面留兩個圓形開口,一個為酒孔,一個為人孔,孔四周設防水肩,并設封口裝置,一旦洪水襲來可防洪水滲入。

           三、地下酒池的排列

           地下酒池一般呈“田”字形排列,周圍無過道,池最深時3米,每個池子在地面留一個人孔,操作工清洗池子時,需借助短梯從人孔下到池底沖洗四壁,很不方便。一旦若干年后池子發生滲涌,不但無法及時發覺,而且補救措施很難采用。故酒池可設計成“回”字形,周圍是過道,靠過道的池壁一側可考慮安裝液位管。這樣,管理和維護就方便了。

     

    傳統意義上的白酒廠設計

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