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    葡萄酒發酵之混凝土罐介紹

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           在過去很長的一段時間里,橡木桶是葡萄酒釀造過程的主宰容器。除了發酵和陳年,它還被廣泛運用于葡萄酒運輸當中。20世紀80年代,過桶的紅葡萄酒更容易獲得酒評家們的高分,以致到了20世紀90年代,釀酒師們紛紛嘗試使用不同的方法給葡萄酒增加橡木桶風味。不過最近十年來,情況開始有了變化,越來越多的消費者開始青睞沒有經過橡木桶影響的葡萄酒,釀酒師們也因此開始減少新橡木桶的使用量,一些酒莊還會在酒標上標注“不經橡木桶培養(Unoaked)”或是“短期橡木桶陳釀(Lightly Oaked)”的字樣。

           在這樣的趨勢下,更多的釀酒師選擇了不銹鋼罐。不銹鋼罐易于清潔,也更容易控制發酵和陳年的過程,出產的葡萄酒風格新鮮,果味明快。但隨著時間的推移,一些釀酒師認為不銹鋼罐過于密閉,葡萄酒無法“呼吸”,有時候會造成最終的成酒風格過于尖銳。這個時候混凝土罐開始重新贏得越來越多的關注。

     

    混凝土罐介紹 

     

           其實混凝土罐的雛形最早可以追溯到古希臘和古羅馬時期,那個時候人們主要使用雙耳土罐運輸和儲存葡萄酒。如今,混凝土罐的形狀和大小多種多樣,從標準的橢圓形到方形、金字塔形,甚至是蛋形。雖然同為惰性容器,但混凝土罐與不銹鋼罐不同,其內壁具有一定的透氣性,葡萄酒可以和氧氣進行有限的接觸,從而質地得到柔化,同時混凝土罐不會像橡木桶般賦予葡萄酒任何其他的風味,使葡萄酒可以保留新鮮感和純凈感,成酒往往以果味為主導,風格明快,口感順滑,常常還會帶有礦物質風味。

           因此,當釀酒師不希望酒中出現明顯的橡木風味又希望葡萄酒能適量與氧氣接觸時,往往會選擇使用混凝土罐對葡萄酒進行陳年。

     

    混凝土罐介紹

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