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    白酒庫和窖池的區別及儲存白酒的要求

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           窖池與酒庫的區別是什么?

           窖池可以說是個“坑”,這個“坑”是用來釀酒的,簡單來說就是把糧食變成酒的關鍵地方。糧食進入“坑”,在“坑”里,糧食發酵變成酒糟,酒糟出“坑”后便能蒸餾出酒。因為窖池底部和周圍都糊上了黃泥,窖池用久了泥里面含有豐富的微生物菌群,而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道,所以說酒質的好壞與窖齡的長短有直接關系。而酒庫是貯存酒品的場所,理想的酒庫要有幾個基本要求:有足夠的貯存空間和活動空間,能保持低溫恒溫、恒濕的條件,密封但能換氣,隔絕自然光照明。防震動、防巨聲干擾,有相對的恒溫條件。總的來說,酒庫是白酒經歷窖池陳釀出廠后儲存的地方。

     

    白酒庫和窖池的區別及儲存白酒的要求 

     

           新蒸出的白酒具有暴辣、沖鼻、刺激性大等特點,由低沸點的醛類、硫醇等揮發性物質所致,同時新酒的酒精分子活性大,對味覺刺激性大,給人以暴辣感,故新酒必須貯存,而酒庫正是新酒儲存的場所,儲存過程中,上述低沸點物質逐漸揮發減少至消失,刺激性辣味明顯減少,香味更加協調醇和,稱為陳釀或自然老熟。

     

    白酒庫和窖池的區別及儲存白酒的要求 

     

           那么白酒庫儲存白酒的要求基本有這幾點:

           1、安全、通風是首要因素。酒庫中儲存的都是白酒,過程會有揮發,若酒庫不通風很容易造成缺氧。且切忌不能用明火,這是重中之重,所接照明均需為防爆設施,防爆燈和防爆開關以及電線穿管,配備相應的消防設施,滅火器一定要用抗溶性泡沫滅火器或消防沙池。

           2、溫度和濕度很重要。控制合理的溫度能夠減少白酒在存放過程中的損耗,控制合理的濕度則有利于白酒的老熟;

           3、酒庫的衛生要講究。酒是很好的有機溶劑,如果窖池內衛生控制不好的話,會因為長期的陰暗潮濕而生很多異雜味,這些異雜味會隨時間的積累溶解在白酒中,會對酒質造成一定的影響;因此盡量通風,干燥。

           4、避免光線與震動。自然采光照明于酒品貯存很不利,尤其是直射日光容易引起病酒的發生,還可能使酒液氧化過程加劇,造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。震動干擾也容易造成酒品的早熟,酒品風格會發生很大的變化。

     

    白酒庫和窖池的區別及儲存白酒的要求

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