白酒庫和窖池的區別及儲存白酒的要求

       窖池與酒庫的區別是什么？

       窖池可以說是個“坑”，這個“坑”是用來釀酒的，簡單來說就是把糧食變成酒的關鍵地方。糧食進入“坑”，在“坑”里，糧食發酵變成酒糟，酒糟出“坑”后便能蒸餾出酒。因為窖池底部和周圍都糊上了黃泥，窖池用久了泥里面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道，所以說酒質的好壞與窖齡的長短有直接關系。而酒庫是貯存酒品的場所，理想的酒庫要有幾個基本要求：有足夠的貯存空間和活動空間，能保持低溫恒溫、恒濕的條件，密封但能換氣，隔絕自然光照明。防震動、防巨聲干擾，有相對的恒溫條件。總的來說，酒庫是白酒經歷窖池陳釀出廠后儲存的地方。

       新蒸出的白酒具有暴辣、沖鼻、刺激性大等特點，由低沸點的醛類、硫醇等揮發性物質所致，同時新酒的酒精分子活性大，對味覺刺激性大，給人以暴辣感，故新酒必須貯存，而酒庫正是新酒儲存的場所，儲存過程中，上述低沸點物質逐漸揮發減少至消失，刺激性辣味明顯減少，香味更加協調醇和，稱為陳釀或自然老熟。

       那么白酒庫儲存白酒的要求基本有這幾點：

       1、安全、通風是首要因素。酒庫中儲存的都是白酒，過程會有揮發，若酒庫不通風很容易造成缺氧。且切忌不能用明火，這是重中之重，所接照明均需為防爆設施，防爆燈和防爆開關以及電線穿管，配備相應的消防設施，滅火器一定要用抗溶性泡沫滅火器或消防沙池。

       2、溫度和濕度很重要。控制合理的溫度能夠減少白酒在存放過程中的損耗，控制合理的濕度則有利于白酒的老熟；

       3、酒庫的衛生要講究。酒是很好的有機溶劑，如果窖池內衛生控制不好的話，會因為長期的陰暗潮濕而生很多異雜味，這些異雜味會隨時間的積累溶解在白酒中，會對酒質造成一定的影響；因此盡量通風，干燥。

       4、避免光線與震動。自然采光照明于酒品貯存很不利，尤其是直射日光容易引起病酒的發生，還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。震動干擾也容易造成酒品的早熟，酒品風格會發生很大的變化。