釀酒葡萄之王赤霞珠

       對于很多人來說，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）無疑是了解葡萄酒的入門第一課。作為世界上最具知名度的葡萄品種，赤霞珠在葡萄酒的世界里享有獨一無二的地位。

       種植面積極廣。以葡萄園面積來計算，赤霞珠是當之無愧的No.1：全球范圍內目前有26.2萬公頃（65萬英畝）的土地種植著赤霞珠葡萄！在幾乎所有主要的葡萄酒產區里你都可以尋得赤霞珠的蹤影。

       頑強的生命力。赤霞珠作為世界上種植面積最廣的葡萄品種是有原因的，因為其適應能力非常強悍。在美國華盛頓州東部地區，年降雨量只有20厘米的干旱地區，赤霞珠仍然能夠生長良好，而且獲得許多酒評家的好評。而在我國的戈壁灘地區，也有部分酒莊在當地種植赤霞珠葡萄。

       產量較高。假如我們將世界上最昂貴的赤霞珠葡萄酒——波爾多拉圖酒莊（Chateau Latour）和世界上最昂貴的黑比諾（Pinot Noir）葡萄酒——羅曼尼•康帝（Romanee Conti）做一個比較的話，我們會發現赤霞珠的產量高得驚人。因為在羅曼尼•康帝酒莊，每公頃葡萄園只能生產1噸左右的黑比諾葡萄；而在拉圖酒莊，每公頃葡萄園可以產出大約3.5噸的赤霞珠葡萄！不過，為了保證葡萄酒的質量和風味，許多產區對赤霞珠的產量有所限制。例如，在波爾多，法律規定每公頃赤霞珠葡萄園只能生產不超過50000公升的葡萄酒。在氣候持續變暖的情況之下，酒莊現在要花費更多心思控制產量，否則很容易超出法定限制。

       價格昂貴。由于赤霞珠的受歡迎程度太高，無論是消費者還是釀酒師，赤霞珠的需求遠遠超過其它品種的葡萄。以原料價格為例，在美國納帕谷（Napa Valley），赤霞珠葡萄的價格幾乎是美樂（Merlot）價格的4倍以上。

       赤霞珠是雜交品種。從赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的名字上也可以看出，它是品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）自然雜交而形成的品種。大約在17世紀，赤霞珠“進化”成為現今的這個形態。有些赤霞珠并不是“純正”的赤霞珠。由于各產區法律的不同，許多酒標上明確標識為單一赤霞珠品種的葡萄酒未必就是100%的赤霞珠。同樣以美國為例，當地法律規定，某個品種只需要超過75%的比例該酒就可以標識為單一品種。換句話說，釀酒師可以在酒里面混入最高達25%的其它葡萄品種，而該酒卻仍然是“赤霞珠葡萄酒”。