<listing id="lmwmp"><tt id="lmwmp"></tt></listing>

<b id="lmwmp"><button id="lmwmp"><th id="lmwmp"></th></button></b>
  • <ins id="lmwmp"></ins>
  • <b id="lmwmp"></b>
    酒窖工程
    CELLAR CONSTRUCTION
    酒窖設計
    CELLAR DESIGN
    實木酒柜定制
    WOOD CABINET
    不銹鋼酒柜定制
    STAINLESS STEEL CABINET
    新聞動態

    葡萄酒品酒時說的平衡感是什么?

    瀏覽次數:1343

           在品鑒葡萄酒的時候,大家經常會聽到一個詞:平衡感,這是在形容葡萄酒結構時候經常出現的一個詞,讓人聽上去有點玄幻,那么葡萄酒的平衡感到底是什么?

           1.外觀、香氣和風味的平衡。顏色、香氣和風味的平衡,實際上指顏色之間、香氣之間、風味之間,顏色、香氣和風味之間的平衡,香氣之間存在相互加強和減弱的作用,風味之間也存在相互加強和減弱的作用。任何一種香氣和風味都不能太過突兀,不能掩蓋其他的香氣和風味,那些輔助性的香氣也不能夠喧賓奪主,而應該安分守己,譬如葡萄酒中常見的橡木味,如果過重的話就會掩蓋葡萄酒的果香,適得其反。有的白葡萄酒的顏色是漂亮的金黃色,有香氣,但如果它的酸度很弱,就是沒有勁的軟弱渙散的酒。有的干白酒的酸度很低,它的香氣就不會很清新可人。有的干白酒中糖度高,但沒啥香氣。而對于紅葡萄酒來講,顏色深濃,果香很好,但單寧不足,或者單寧很重,蓋過了果香,這些都是不均衡的表現。

     

    葡萄酒品酒時說的平衡感是什么? 

     

           2.酸度平衡。酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發酵產生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。通常,種植于涼爽地區的葡萄有較高的酸度,其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。葡萄酒酸的特性會隨著陳年變柔和,從口感上,酸度從低到高會讓酒依次表現為:肥厚、柔軟、清爽、活躍、爽脆、尖酸和過于青澀。

           3.味覺的平衡。味覺的平衡很突出,因為它直接作用于我們的味覺和觸覺,涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精這幾種感官感受。與配菜類似,甜和酸通常能相互綜合,緩解彼此的味道。甜味也可以和苦味綜合,掩蓋苦味;甜味還能減輕單寧的澀味。但苦味和澀味會讓酸味更酸,酸味加重了澀味。咸味會加強酸、澀、苦味。酒精能加重澀味,辣也能加強酸味和澀味。

           4.單寧的平衡。單寧是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素,也會在口腔內產生澀感。葡萄酒給您味覺帶來的總體感受會體現出酒體的結構。一些酒可能表現得酒體輕盈,另一些則會相對豐滿厚重。單寧會減弱果香,如果需要釀造以果香突出、清爽自然的葡萄酒,單寧含量則不應該過高,如果釀造適合長期陳釀的干紅葡萄酒,則應該提高單寧含量,因為單寧是紅葡萄酒陳釀的保障,沒有單寧,葡萄酒貯藏就是個問題,另外需要稍稍降低酸度,保證味感之間的平衡。單寧含量的細微變化由低到高可以描述為:松弛、柔和、平淡、結構明顯、收斂或刺激。

     

    葡萄酒品酒時說的平衡感是什么? 

     

           5.香氣的平衡。在葡萄酒中,根據香氣物質的來源,可將葡萄酒的香氣分為三類:源于葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣,又叫果香或品種香;源于發酵的香氣被稱為二類香氣,又叫發酵香或酒香;源于陳釀的香氣被稱為三類香氣,又叫陳釀香或醇香。在醇香中,根據陳釀方式不同,又有還原醇香和氧化醇香兩類。

           在葡萄酒的各種香氣中,酒香常常占主導地位,酒香并不單是指酒精的香氣,而是多種香氣混合在一起,又經長時間的微氧化、還原、締合、岐化等作用形成的一種醇厚的老酒香氣。葡萄酒中多種香氣混合在一起,它們之間的協調平衡作用也是多種多樣的,香氣的混合及它們之間的相互作用。平衡保證了任何一種香氣都不會太突兀。

     

    葡萄酒品酒時說的平衡感是什么? 

     

           6.酒精度及殘糖量的平衡。葡萄汁里的糖類在發酵過程中會產生酒精,從而提升葡萄酒的酒精度。殘糖越低,酒精含量越高,可以保證酒精的甜味與酒中的酸味相互平衡,同時酒精含量又不可以過高,否則酒精的甜味就會被其濃烈性所掩蓋,無法在口腔中營造出一種溫暖、柔和的口感。糖分和酒精之間也存在一種精妙的平衡,含糖量越高的葡萄酒,只有相應地提高其酒精含量才能使之和諧,因為糖分的甜味非常單調,需要酒精的灼熱感來平衡,而同又不能使酒精的灼熱感過于突兀。

    下一篇 >>:華廷酒窖為客戶定制螺旋形地下酒窖
    << 上一篇:酒窖為何要使用恒溫恒濕空調
    客 服 中 心
    400-998-1150
    上海總部:

    地址:上海市虹莘路1955弄半島豪門5號別墅
    服務熱線:(021) 54170281

    北京公司:

    地址:北京朝陽區東三環中路39號建外SOHO A座32層
    服務熱線:+86 18801461925

    上海華府酒窖工程有限公司 版權所有 嚴禁復制 2020 備案號:滬ICP備12024558號 滬公網安備 31011202003644號
    众购彩