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    葡萄酒與橡木桶的關系

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           橡木桶是很多葡萄酒,尤其是紅葡萄酒的“益友”,可以讓葡萄酒發展得更為成熟圓潤,豐富優雅。這也是為什么從古羅馬時代開始,人們一直在用橡木桶來儲存葡萄酒。不過,釀造葡萄酒的時候,需要謹慎對待橡木桶這個問題,因為不是所有葡萄酒都可以用橡木桶來陳釀的,而且橡木桶的類型比較多,不同的類型會給葡萄酒帶來不同的影響。

     

     葡萄酒與橡木桶的關系 

     

           橡木桶對葡萄酒有什么影響呢?

           首先,它決定了酒品香氣。橡木桶和葡萄酒接觸的時機分為兩種,一種是在發酵完成后裝入橡木桶,另一種是在橡木桶中發酵。橡木桶中發酵的葡萄酒口感渾厚,香氣更濃郁。橡木桶的規格和型號有很多。桶型有波爾多型、勃艮第型、雪利型等,容量則有10升、30升、100升,甚至幾千升不等。選擇木桶型號時主要需要考慮兩個因素:一是操作的方便性,二是表面積。通常情況下選用225升波爾多型的木桶較為普遍,因為每瓶酒是0.75升,所以一只橡木桶可裝300瓶葡萄酒。

           葡萄酒在橡木桶中儲藏主要是從橡木中吸取許多有益物質,這其中就包括很多有利健康的東西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜蘆醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一樣的,這主要取決于橡木桶制作工藝中焙烤的工藝。選擇橡木桶的焙烤程度時一定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。在輕度焙烤的橡木桶中陳釀的葡萄酒會產生馥郁、宜人的香氣,而且葡萄酒的口感也更加柔和飽滿。而在中度焙烤的橡木桶中陳釀,葡萄酒則會產生面包的焦香味道。而過度焙烤的橡木桶,會使陳釀的葡萄酒產生一種像柴油一樣的刺鼻味道。

     

    葡萄酒與橡木桶的關系 

     

           其次,保證了酒品質量。因為新、舊橡木桶會對葡萄酒的品質產生一定影響,所以橡木桶的使用有一定的時間限制,到一定時期就需更換。新的橡木桶根據質量可以使用3-6年不等,一般而言,質量要求高的葡萄酒可以貯藏在新的橡木桶中,質量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶,對于質量要求比較低的可以使用第四年到第六年的橡木桶。

           葡萄酒貯藏于橡木桶內,主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流,隨著桶齡的增加,橡木所含成分就會產生變化。隨著使用次數的增加,橡木桶的價值逐漸削弱。第一次使用的新橡木桶,50%的有益物質可以溶入酒中,到第二次使用則只能提取25%,再多用幾次,橡木桶就不再具有陳釀價值。此外,隨著使用次數的增加,舊橡木桶易受到不利微生物的污染。同時,由于含有益成分的減少,貯存時間上也需要增長,其中產生的乙基酚會對葡萄酒香氣產生負面影響。這樣說來,葡萄酒與橡木桶的交流只能停留在表面,不能深層交流。

           再次,決定了酒品結構。橡木桶陳釀的葡萄酒,最少需要6個月的桶內存放,可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。常見的陳釀時間為12個月、16個月、18個月、20個月不等,時間長短根據不同葡萄酒的要求而定。但也有極少數會在橡木桶中陳放三年甚至三年以上的時間。

           一般而言,紅葡萄酒的時間長于白葡萄酒,質量高一級別的葡萄酒時間長于質量低一級別的葡萄酒。酒質越濃郁的葡萄酒,它的密集性和濃縮度就越飽和,經過橡木桶陳年后的葡萄酒價值就愈顯高貴。但這也并非絕對。如以全新橡木桶所貯存的葡萄酒,若時間過長,反而會使葡萄酒顯得粗糙不堪,橡木氣息掩蓋葡萄酒本來的香氣。同時,類似香草的氣味過于突出,會壓制禾富葡萄酒的特有氣息,所以貯藏的時間需妥當把握。除了增香,經過橡木桶陳釀的紅酒還會發生酒體結構和色澤的改變。但需要注意的是,不同的橡木品種、桶的大小和新舊、浸漬的時間和條件都會對最終的口味產生影響。過度浸漬,或者橡木桶在使用前沒做好“預處理”工作,或者橡木桶過于陳舊,都可能導致葡萄酒染上一些不好的氣味,影響葡萄酒質量。

     

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