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    淺談葡萄酒的年份

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           葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份,它之所以受人關注是因為一個年份的氣候會對當年的收成質量造成影響。對于南北半球而言,葡萄酒年份的劃分是不同的:北半球葡萄的生長季節在4月至8月,南半球葡萄的生長季節則在10月至次年4月,因此南半球的葡萄酒年份定在次年。

           在葡萄生長過程中,一年的日照、晴雨、氣溫等,都會對葡萄的成熟以及質量造成影響。比如春天的霜凍,可能會使葡萄減產,或影響其生長期的長度,這在法國勃艮第(Burgundy)十分常見;夏天過于潮濕可能引發葡萄得真菌性疾病,而過于干燥也可能讓葡萄停止生長;秋天過多的雨水有幾率使葡萄腐爛,急速的降溫也可能引發其質量的波動。這么一看,每一年的葡萄生長,似乎都是一件相當不容易的事情——從葡萄到葡萄酒,也許真的是道路坎坷,命途多舛。

           年份對葡萄的產量、質量以及葡萄酒的陳年潛力會帶來一定的影響。因此,每年專業的葡萄酒媒體,如《葡萄酒愛好者(Wine Enthusiast)》、《葡萄酒倡導家(Wine Advocate)》和《葡萄酒觀察家(Wine Spectator)》等,都會依據氣候條件對年份進行評分,提出詳細的年份參考,來判斷哪些年份適合當下飲用,并預測哪些年份還能陳年多久。

     

    淺談葡萄酒的年份 

     

           然而,這并不意味著年份對全世界所有葡萄酒產區影響都那么嚴重。從技術層面看,如今釀酒師有許多辦法,來彌補天氣因素給葡萄酒帶來的缺憾。比如使用某種酵母來增加葡萄酒的香氣或雕琢葡萄酒的口感和質地,或者利用反滲透法來降低過高的酒精度,又或者使用添加劑來調節葡萄酒的顏色…這些都可以一定程度上降低年份對葡萄酒的影響,只是過度依賴技術,也會對葡萄酒展現出的風土和氣候,造成影響——也許這在舊世界是難以容忍的事情,但在新世界卻無可厚非。

           從地理環境來看,如西班牙中部、葡萄牙、阿根廷、澳大利亞、加州和意大利南部等產區,天氣狀況比較穩定,氣候預測相對簡單,每年的天氣變化不大,每年葡萄成熟度都會在同一個范圍里,因此這些產區所產的葡萄酒每年風格一般比較穩定,年份就顯得沒那么重要。不過,在氣候多變和種植葡萄的邊緣氣候產區,年份的影響就很大了,尤其是法國、德國以及意大利北部等地,天氣難以預估,葡萄種植就經常有“把命運留給老天爺掌管”的感覺。像法國的波爾多(Bordeaux)、勃艮第和香檳;意大利北部的皮埃蒙特(Piedmont)、威尼托(Veneto)和倫巴第(Lombardy)等;西班牙北部的里奧哈(Rioja)和下海灣地區(Rias Baixas)等產區,年份的影響就尤為明顯。

           這里就有必要單獨說說法國了。法國人對葡萄酒的態度,可謂非常“尊崇傳統”,甚至從某些角度來看,可以說對傳統是近乎“偏執”的。舊世界國家在法律層面對葡萄種植進行了嚴格的規范——拿釀酒葡萄灌溉來說,在法國完全不允許人工灌溉!即使在五六月的葡萄長葉期沒有一點降雨,葡萄園管理者也只能對著干旱欲哭無淚。這么一看,是不是法國人有點“作”?但如果你以為他們僅僅如此,那就太天真了——很多國家,種植葡萄會根據自身的氣候條件,選擇合適的品種,但法國人不,他們就愛在地理種植極限,種植非常難種植的葡萄品種。比如,在赤霞珠的地理極限波爾多,種赤霞珠;在黑皮諾的地理極限勃艮第,種黑皮諾……環境稍加惡劣,就會產生相當大的不良影響。

           然而,也正是法國人的“守舊”與堅持,讓法國葡萄酒擁有了別樣的魅力。可以說“年份”的多變雖然給法國人帶來了許多麻煩,卻也從某種程度上,愈發凸顯出優質年份里,高品質葡萄酒的可貴。所以,如果想品位一款優質的法國葡萄酒,依然不能忽視年份的因素——說法國人守舊也好,說法國人傲嬌也好,只要葡萄酒足夠優秀,就能讓身為愛酒人士的我們,被它的魅力所折服。

     

    淺談葡萄酒的年份

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