葡萄的這層“白霜”你了解嗎？

       這篇文章，讓我們來科普一下這層“白霜”。

       這層“白霜”是什么？這層白霜其實既不是農藥殘留，也不是人工噴涂的產物，而是葡萄果實在生長發育過程中自身分泌的蠟質，附著在葡萄果皮上，形成了一層類似“白霜”的東西，學名其實是“果粉”，其成分主要是一種叫齊墩果酸的物質。

       這層“白霜”有什么作用？這層“白霜”可以有效地防止果實水分蒸發，從而防止果實采摘后快速失水皺縮，對植物適應干旱環境有著積極作用，且有助于植物抵抗紫外輻射。同時，這層“白霜”可以避免葡萄表面形成過于濕潤的環境，抵御病菌的侵染。另外，葡萄表層的“白霜”還含有酵母,所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

       這層“白霜”對健康有害嗎？齊墩果酸并不會危害人體的健康，甚至還具有廣泛的藥理作用和生物活性，在臨床上用于治療肝炎也已取得了較好的療效。不過，雖然從一定程度上說，葡萄表面帶“白霜”反而是新鮮的標志，而且現在種植中大多采用套袋的方式，但也不能避免一些農戶會對葡萄噴灑低濃度的殺菌農藥。具體的區分方法是，正常的“白霜”分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”，則外觀分布不均勻（刮蹭除外），其中一般還會有殘留下來的暗藍色的施藥痕跡。

       這層“白霜”該怎么洗掉？這層“白霜”原則上不用洗掉，如果擔心葡萄皮上可能殘留農藥或附著細菌擔，可以用鹽水浸泡葡萄10-15分鐘，再用流水沖洗干凈，能起到殺菌的作用。