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    酒窖溫度對葡萄酒的影響

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           酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃,不過最重要的是溫度需恒久穩定,因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化,會使得口感粗糙欠細膩,也會影響酒主人對其陳釀時間的控制。所以只要能保持恒溫,5℃-20℃其實都可以接受。不過太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變緩,需等待更久的時間;反之,如果溫度過高,則會使葡萄酒的成熟速度加快,可能減少細膩豐富的風味。

           通常地下室的恒溫效果最好,入口最好設在向陰處以避免進出時影響溫度。瞬間的溫差變化也應注意,酒窖與室溫相差太大,在取出葡萄酒時,對比較敏感的葡萄酒也會產生傷害,所以自動控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時將溫度略微調高一點。

     

    酒窖溫度對葡萄酒的影響 

     

           另外,所有的葡萄酒都有適飲溫度,不同種類的適飲溫度不一樣,只有在適飲溫度品鑒葡萄酒,才能喝到最好的口感,如果溫度過低,可能喝不出最佳的口感;如果溫度過高,可能破壞酒香分子,使得這一瓶葡萄酒的口感被毀壞,下面來看看不同葡萄酒的適飲溫度:

           甜酒和起泡酒,比如蘇玳地區的貴腐葡萄酒,香檳,Cave,Asti等。最佳飲用溫度在 6--8℃。飲用之前放在冰箱或者盛有冰塊的冰水中冰鎮,但是注意不要把酒凍成冰。

           酒體較輕或者中等的白葡萄酒,比如:新西蘭的長相思、阿爾薩斯的灰比諾、西班牙的Fino Sherry。最佳飲用溫度10℃。

           酒體適中或比較豐滿的白葡萄酒,比如:勃艮第的莎當妮,美國的Fume Blanc,需要溫度稍微高一點12℃左右。

           酒體較輕或者中等的紅葡萄酒,比如:薄酒來的新酒、意大利的Valpolicella,最佳飲酒溫度也在12℃。

           酒體中等以上比較重的紅葡萄酒,比如:勃艮第的紅酒,西班牙的Rioja,澳洲的西拉,Amarone Valpolicella,葡萄牙優秀年份的Vintage Port,最佳溫度在17--18℃。

     

    酒窖溫度對葡萄酒的影響

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